“水为茶之母、器为茶之父”。一杯好茶的呈现，掺杂着许多综合因素的影响，除了茶叶、水质和茶具外，泡茶时水的注入方式对茶汤的香气与口感也起着非常关键的作用。

 

冲茶注水时考察着茶艺师对泡茶的水温，注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细，出汤的时间等等因素的掌控，每一个环节足见功夫，考验着冲泡者对茶叶品质的掌控。

  

注水的方式主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。今天，莫老师为大家介绍三种常见的注水方式：定点冲泡法、回旋法、凤凰三点头。

  

一、定点冲泡法

 

水沿盏边缘冲入，从出汤口的直径对立点注水，水需要经过茶叶方才滤出，这一注水方式的好处在于，可以减低茶汤出现“水味（茶味单薄，水的味道明显）”的现象。适用于需要出汤很快的茶或碎茶。

  

二、回旋法

 

水流呈顺时针沿盏边缘冲入，以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

 

注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合比较茶味清淡的茶品，或者泡到后期，滋味不那么浓了，也可使用这种方式。例如：适合嫩度比较高的白茶、绿茶。

  

以上两种方法，相同之处在于都不是高冲，而是壶嘴低就，让出水口距离落水点尽量近一些；且都不能直接对准茶叶冲击，而是顺着容器的边缘，缓缓注水。

  

三、凤凰三点头

 

上下三次提拉注水，好似凤凰三点头，寓意是向宾客表示的敬意。

 

凤凰三点头需要注意手法，轻提手腕，正所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落，手腕的力量和柔性决定了茶汤品质。此外手腕还要柔中带刚，充满控制力，方能实现同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落的精妙手法，让出品的每碗茶汤保持一致。

  

此法适宜冲泡叶片肥厚且紧实的茶品，以水柱击打茶叶，使茶叶舒展，茶汁得以浸出，细嫩的茶品忌用此法。

  

看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。