总有些茶难以泡得好

作为一名资深的茶叶爱好者，阅天下名茶无数，是否有时也会被一款茶的冲泡给难住了呢？有没有感觉有些茶叶在冲泡时真的很难操控呢？

 

当提及这个问题，我相信很多人都遇到过对一款茶叶着实感觉无从下手，好像无论用什么方法都难以对其做到比较好的冲泡操控，经常是一泡浓一泡淡的，总找不到一种随心而泡的安然与惬意，把喝一道功夫茶本应很享受的事情变成了一种习茶的历练，这道茶喝得实在有些太累！

 

其实遇到以上这个不易操控问题的茶大多有一个共性，那就是这些茶基本上是都具有内涵丰富、营养物质浸出速度较快、比较耐冲泡等特点，或者说是都是一些相对优质的茶品，那些泡上半天都出不了滋味的茶肯定不会出现难以操控的问题。

 

茶童多年来在工作中经常被问到难以操控的茶叶大多是以下几种：陈年普洱熟茶占比最大，其次是正山小种等紧细型重揉捻红茶，再者便是如江北茶区的一些耐泡度较高的重揉型绿茶。

 

这些茶究竟怎么个难泡法

如上所述的这些茶叶，我们以普洱熟茶为例来看看冲泡操控的难度。

 

先说杯泡法，按我们通常的茶水比惯例，假如往200ml容量的杯子里投放3-4g茶叶，我们会发现当水温从沸水注入后下降到50℃左右的适口温度时，茶杯内的茶汤已变成了深褐色甚至酱油般的褐黑色，从观感上讲已难以给人以视觉上赏心悦目的享受，茶汤滋味也给人以粗涩之感，醇和顺滑回甘难觅踪影，香气上看本应具备的温润陈香也显得呆滞低沉，所以从色香味上难以给人以享受之感，而且再泡第二道尤其第三次冲泡时会感觉这道茶像换了一种茶一样，无论汤色、香气还是滋味，都与前两泡大相径庭，甚至已是乏淡无味啦；但若刻意地把投茶量降低，又会发现若第一泡的色香味都还不错的话，第二泡直接会出现透水泡乏了的感觉，使人觉得这茶难以成品，雅兴顿消！

 

再看工夫泡法，无论用紫砂壶还是用盖碗冲泡陈年普洱熟茶，相信茶友大多会有同感，那就是如果投茶量偏少，操控上相对容易些，但往往是冲泡出的茶汤感觉滋味偏淡薄，香气欠饱满，但若要达到滋味厚滑醇和香气饱满必须保持足够的投茶量，可一旦投茶量稍微大些，整个冲泡过程中的“注水-加盖-放壶-出汤”这一系列的操作搞得实在有些手忙脚乱，不然一不留神就会泡出“酱油汤”来，在客人面前实在尴尬。

 

当然除普洱熟茶之外，上面所讲的其他红茶、绿茶等几种茶叶也是容易遇到此等问题。

 

如何解决冲泡难题

那么有没有一种比较适合于这些茶叶的冲泡方法呢？当然答案是肯定的。茶童在多年的茶叶冲泡实践中，针对这些内含丰富、浸出速度较快又相对较为耐泡的茶品总结出了一套专门的冲泡技法-漏泡法。此种泡法适合于所有茶类的内涵丰富型高质量茶品，所需茶艺器具简单，对场地要求宽松，冲泡技术易于掌控，出汤效果极佳，普适于广大茶友日常品茶所需，非常适于在单位办公室或家庭书房饮茶时使用。茶童曾于1997年提出“至简茶道主义”理念，此冲泡方法为继《至简家庭茶艺：四君子茶艺》后又一至简茶道主义流程，茶童命名为《至简书斋茶艺：“漏泡法”》。

 

《至简书斋茶艺：漏泡法》

一、适合冲泡茶类：所有茶类中内含丰富、浸出速度较快、耐冲泡优质茶品

 

二、茶艺主要流程：

 

1、备具：基本茶艺用具是茶漏斗、透明玻璃茶杯、煮水器或热水壶，辅助器具有漏斗座、公道杯、品茗杯等；

 

2、置茶：向茶漏斗中放入适量干茶，一般建议放置5g左右为宜；

 

3、醒茶：用沸水采用回旋手法由外到内浇淋干茶，以完全浸润干茶为度，切忌过度冲淋；

 

4、品香：手持茶漏斗嗅闻醒茶香，此时品香能相对容易地感受到茶叶香气的优劣，无论存在异味还是高雅优秀香型此时表现都相对明显；

 

5、冲泡：品香结束进行正式冲泡，冲泡时的注水方式根据注水点位的不同分为壁泡、侧泡与中心泡三种注水方法；壁泡法可降低茶汤浓度，中心泡法可增加茶汤浓度，侧泡效果介于二者之间，故在冲泡过程中通过合理选用三种冲泡点位的合理调控可随时掌握冲泡出的茶汤浓度；

 

6、鉴汤：冲泡完毕，将漏泡好的茶汤直接用玻璃杯饮用或分斟至品茗杯品饮。

 

此种极简主义的茶艺流程对茶艺器具及场地要求都非常低，每一道程式都极易操作，且对泡茶技艺不够精深的普通茶艺爱好者来讲更容易冲泡出高质量的茶汤。

 

茶友们，若总是好茶泡不出好味道，您不妨也来试一试简单易行的“漏泡法”吧，相信您稍加练习，就一定能很快地掌握好这道简单的茶艺流程啦！