爱喝普洱茶的朋友们就经常在普洱茶的表面发现一层白色的霜，看上去像是茶饼蒙上一层朦胧的雾，增添了一份老茶的神秘感。

  

这种白霜的存在并不在少数，特别是从仓库中刚刚取出的老茶，打开包装之后多数都有这个现象。就有茶友对白霜的成分表示怀疑，白霜是不是霉变？这到底是一种什么物质？

 

1、白霜是陈化的结果

普洱茶最珍贵的特质，就是可以后期不断转化。转化就是在真菌的生长繁殖过程中，产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类，使茶叶进行糖化作用和酶促氧化作用等生物化学反应，在此期间茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加，茶汤糖分增加，汤色变为红酒般。

  

而在存贮条件适宜的情况下，普洱茶自身陈化要依赖于微生物的作用。在此过程中形成的白霜，就是微生物的遗留物。

 

换个说话，倘若一款茶的转化空间并不大，在陈化的过程中微生物参与过少，自然也不会形成白霜。所以很多老茶客将这种现象视为好茶的关键！

 

2、白霜的主要成分是什么，对人体有什么作用？

据科学研究发现，普洱茶的“白霜”就是“单宁”，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。单宁味苦，是茶叶当中的物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。

 

单宁又称“鞣质”。鞣质的成分在医药领域被认为有收敛及蛋白质凝固作用，临床上用于各种止血，止泻及抗菌抗病毒。现代科学的应用，人们发现了更多的价值，除了有抗菌、抗炎、止血药理活性外，还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、等多种药理活性。

  

所以，白霜不是人们所担心的霉变，它的主要成分是基于普洱茶的优秀品质而转化形成的，它的存在一定程度上也为普洱茶锦上添花。

 

普洱茶是一种健康的饮品，他们的保存价值尤为珍贵，如果喜欢喝普洱茶，那不妨把白霜当作普洱茶的亲密伙伴吧！