这里讨论的茶梗，实质是指新发出来的尚未木质化的嫩茎，已经木质化的就没有讨论的必要了。

 

普洱茶采摘以一芽二三叶为主，大叶种茶，节间距长，因此几乎所有的普洱茶中都含有茶梗。人们对于茶梗的看法，有褒有贬。

  

一部分人认为，普洱茶中的茶梗可以提高茶的香气、甜度，而且还使得茶叶更加耐泡；也有人表示反对，认为茶梗是普洱茶品质低劣、等级低下的表现。

  

我们且不去判定谁对谁错，就“梗”论“梗”，来认识一下茶梗到底是怎么回事。

 

在《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准中，将普洱散茶按照品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级，并且熟茶从三级开始、生茶从四级开始，就对其中的茶梗含量做了具体的规定，如下表所示：

 

从国标的规定中可以看出，普洱茶是允许出现一定梗片的。

 

普洱茶中的梗片有什么特点呢？

 

茶叶教材《制茶学》中专门有对茶梗的介绍，其中写道：“从试验结果，得出茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而梗的香气最高……从化学分析资料，氨基酸含量，特别是茶氨酸含量，茎梗比嫩叶多。”

  

接着，《制茶学》介绍了茶梗对于茶叶品质的影响：

 

①梗中含有较多的能转化为茶叶香气的物质，但转化为滋味的物质较小，所以单纯梗子的制茶品质香高味醇而淡。

 

②梗中所含物质大多数是水溶性的，能随着水分从输导组织向叶片转移。

 

③这些物质转移到茶叶后，与叶片内的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

 

由此可见，茶梗确实可以提升茶叶的香气、浓郁度，但要特别注意，恰到好处的含量才是关键。在普洱茶的拼配中，适当拼配茶梗，往往可以成为神来之笔。