一杯好茶，不仅茶要好，冲泡也要好。说到冲泡，投茶量就是我们首先要考虑的一个重要因素，也就是我们常说的茶水比例。原因在于不同的茶类和不同的冲泡方式，茶水比例并不相同。

 

具体冲泡过程中，茶壶或者盖碗的容量是固定的。投茶量多，意味着水就少，冲泡的茶汤浓度就比较高，往往滋味过于苦涩；如果投茶量少了，水就多了，茶汤浓度低，泡出来的茶往往茶味比较淡，香气也比较薄。

 

所以，投茶量对于茶的口感，影响是比较大的。

  

在一些茶学书籍上，介绍有标准的投茶量。也就是大家熟悉的1克干茶搭配50毫升的水，茶水比为1:50。考虑到不同茶类的各种内含成分及溶出比例不同，还有不同的人的饮茶习惯也不同，因此不同的人，有不同的茶水比例。

 

茶店茶室一般都配有电子秤用于精确称量投茶量，但对于大多数居家喝茶的人来说，常常是估量着投茶，而常用的一种方法就是“容积投茶法”，也就是根据茶壶或者盖碗的容量大小去投茶。

 

不同的茶有不同的形态，细小的茶、扁平的茶、紧压茶等等，看上去只是一点点，实际上重量是够了；有的茶，条索大、疏松，看起来蓬松松的很多，但重量不多，因此投茶时要多放一点才够。

  

接下来咱们就以盖碗为例，来看看不同的茶，该怎么确定投茶量。

 

①绿茶和黄茶，铺满盖碗底部即可

 

扁平的绿茶如龙井茶、竹叶青之类，估摸着薄薄地在盖碗底部铺一层就差不多了；毛峰、瓜片稍微蓬松一些，投茶量可以考虑占到盖碗体积的五分之一左右。

 

冲泡绿茶、黄茶时，水温不宜过高，建议80℃~85℃为宜；再一个，可以考虑开盖泡，不用总是盖上盖子，即使盖上，时间也不宜过长，避免把鲜嫩的茶叶闷坏。

 

②红茶，铺满盖碗底部，厚度比绿茶稍厚一点即可

 

祁门红茶、金骏眉等，条索紧细，投茶量为盖碗体积的五分之一左右；滇红茶条索相对粗大一些，投茶量可以占到盖碗体积的四分之一左右。在厚度方面，建议比绿茶、黄茶稍厚一些。

 

③乌龙茶，投茶量为盖碗体积的五分之一到三分之一

  

乌龙茶的种类比较多，要根据不同的外形来确定各自的投茶量。

 

对于外形紧结弯曲的、颗粒状的乌龙茶，比如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等等，投茶量为盖碗体积的五分之一为宜。

 

对于外形紧结呈条形的乌龙茶，比如大红袍、凤凰单丛等等，投茶量为盖碗体积的三分之一为宜。

 

④白茶，紧压茶五分之一，散茶投一半或四分之三

 

白茶不杀青不揉捻，自然萎凋干燥制成，散茶大多蓬松，因此散白茶建议投茶量为盖碗体积的一般或者四分之三。

 

如果是紧压成饼的白茶，撬散后投茶量占盖碗体积的五分之一左右比较好。

 

⑤黑茶，投茶五分之一左右

 

黑茶属于全发酵茶，且大多为紧压茶，因此投茶量建议占到盖碗体积的五分之一左右。

 

当然，泡茶是一个不断尝试和完善的过程，目的在于找到最适合自己的投茶量。以上介绍的这些投茶量只是建议，并不是什么金科玉律，更不能教条地去把茶给泡死了，泡无聊了。当你泡得足够多，经验足够丰富的时候，投多少茶，就会成为自然而然的一个习惯，也是最适合自己的一个口味。

  

寻找的过程中，需要不断增减投茶量。喜欢浓茶的，可以增加投茶量；喜欢淡茶，就适当减少一些。

 

如果不慎投多了，出汤就快一些；投少了，出汤可以适当慢一些。多尝试几次，相信每个人都可以找到最适合自己的那一个投茶量。