泡茶是一门技艺，同时也是一门学问。要泡好茶，就需要掌握泡茶的基本要义，以下这4点，你都了解多少呢？

 

01.

茶水比例

 

泡茶时茶与水的比例，要因茶因人而异。

  

一般的红茶、绿茶，1克茶叶加50毫升~60毫升的热水冲泡，浓淡较为适宜。

 

比如一只200毫升容量的茶杯或茶碗，投入3克茶叶，冲进热水至七八分满，通常就能冲泡成一杯浓淡适宜的茶汤。

  

品乌龙茶的时候，为了更好地品尝它的香味，往往要求较浓的茶汤。通常投入1克的乌龙茶叶，冲入的热水量只需要20毫升左右。

 

颗粒形乌龙茶，如铁观音、冻顶乌龙，用小型紫砂壶冲泡，投茶量大致是茶壶的四、五分满；松散的条形乌龙茶，投茶量甚至达到茶壶容积的七、八分满，然后冲满热水。

  

品尝普洱茶，为了闻香尝味，通常也是1克茶叶冲入20毫升~30毫升热水。

 

少数民族冲泡紧压砖茶等，通常在较大的铜壶中，投入50克茶，加入1.5升~2升的热水冲泡，甚至要放在火上煎煮，倒出的茶汤再加奶等调制饮用。

  

红碎茶通茶是2克~2.5克茶包成一袋泡茶，放入茶杯后冲入120毫升~160毫升热水冲泡。名优绿茶往往采摘细嫩，特别是单芽型茶，往往茶味较淡，泡茶时可适当多放些茶叶。

 

如果是夏秋茶，滋味通茶较浓，可以少放点茶叶；如果冲泡大叶种绿茶，因茶味较浓，可少放点茶叶。

  

另外，茶与水的比例要因人而异，喜欢喝浓茶的人可以多放点茶，喜欢清淡的则少放茶叶。

 

02.

水温控制

泡茶要用适宜的水温，所谓适宜，是要根据不同茶类、茶具、环境条件而应变的。水温过高，茶汤、茶叶都容易泛黄，香气也容易散失。

  

冲泡普通的红茶、绿茶，通常用90℃~95℃的热水冲泡，茶汤浓度好，香味饱满；

 

冲泡茉莉花茶，通常用95℃~100℃的热水冲泡，较高的水温可以使花香味充分透发；

 

冲泡普洱茶和乌龙茶，通常要用100℃的沸水冲泡，这样才能获得浓郁的茶汤。

  

上述用水温度主要是指第一次冲泡的水温，红茶、绿茶、花茶以后的续水，水温通常可适当低一些；但普洱茶、乌龙茶的之后几次冲泡，仍然需要用沸水，才能获得滋味浓郁的茶汤。

  

另外，泡茶水温与茶具大小有关，用茶壶泡红茶、绿茶供多人饮用时，茶多壶大，水温可适当低些，否则同样的冲泡时间，茶汤容易过浓。夏天泡茶，环境温度高，茶具散热慢，水温可适当低些。

 

03.

泡茶时间

泡茶时间因茶类而异。一般的红茶、绿茶，冲泡2~3分钟就可以饮用；单芽型高档名优绿茶，茶味稍淡，茶汁不易渗出，通常可以适当延长冲泡时间；

  

普洱茶、乌龙茶习惯用小壶多次冲泡，有时第一泡为了洗茶，通常泡5秒~10秒就可以沥出茶水，第二泡正式泡茶时，掌握在10秒~15秒，第三泡开始一次比前一泡增加5秒~10秒，这样才能使茶汤浓度滋味适口；

 

冲泡花茶一般2分钟左右即可，这样花香不易散发掉。

 

04.

续水次数

泡茶时续水冲泡次数也因茶类而异。袋泡红碎茶，由于茶汁易于溶出，多数西方人要加糖加奶饮用，通常只冲泡一次。如果清饮，可以续水一次。

  

好的乌龙茶和普洱茶，适宜多次续水冲泡，通常冲泡五六次，甚至七八次。普通的红茶、绿茶一般可以续水冲泡两三次，细嫩的名优绿茶，通常只续水一两次。

 

有的茶友喜欢一杯茶从早喝到晚，实际上多次续水冲泡，茶汤的滋味越来越淡，失去了品茶的乐趣。

  

有些茶友总觉得自己泡的茶就是没有专业茶艺师泡的好喝，其实只要稍加注意，多加尝试，自己在家也能泡出适宜自己的好茶。