开汤试茶时为什么总喜欢闷几泡？

 

　　我们正常冲泡时常说避免闷泡，为什么试茶时反而要闷泡呢？

 

　　请结合你的试茶经历和我们分享。

 

　　众所周知，普洱茶闷泡后通常是又苦又涩，难以入口，那为什么试茶时反倒经常闷泡？甚至有喝茶“箴言”——“好茶不怕闷”。

 

　　很多茶友喜欢在试茶结尾进行闷泡，这样子既能体验到茶叶正常冲泡下的口感，又能感受到茶叶闷泡后析出的各种滋味，是茶友们根据自身经验摸索出来的实用方法。

 

　　我们平时喝茶无非也是正常冲泡，为什么试茶时不仅要正常冲泡，还要闷泡来感受茶叶析出的各种滋味？

 

　　什么是闷泡？“闷泡”，有闷和泡两个动作。闷，指的是在一个密闭的空间；泡，即茶叶浸泡在水中。茶叶注水后，长时间处于密闭的泡茶容器（盖碗、茶壶等）中，浸泡时间分钟起步。

 

　　闷泡可以把普洱茶最真实和最深层次的物质都激发出来，它会放大一款茶的缺陷和不足，是检验茶叶品质的一个手法，常出现在“茶叶审评”环节，普洱茶加盖闷泡两分钟以上再沥净茶汤，可以快速辨别茶叶品质的好坏，常常在收料时、斗茶赛上、选购时应用。

 

　　好普洱不怕闷？

 

　　@百合樱：试新茶，盖碗闷泡，很容易发现香香甜甜的首发阵容以后是啥唱主角，尤其闷泡之后继续冲泡不掉水的，都值得格外重视。试老茶，紫砂壶闷泡，有利于茶的逐渐苏醒，也有利于茶的当下表现，此时此刻判断茶力更接近本质。

 

　　@释然：试茶的闷泡，个人感觉有点类似于茶叶审评了，闷泡也是在看茶叶水浸出物的程度，可以在一定程度上看出冲泡茶叶茶汤的浓厚，滋味的寡薄，帮助我们更好的判断一款茶的好坏，包括工艺，包括耐泡程度，包括口感，帮助我们用更加合适的水温，冲泡时间，泡出更加合适的茶。

 

　　既然知道了为什么要闷泡后，那我们来看看茶叶感官审评的方法。

 

　　《GB/T23776茶叶感官审评方法》▼

　　紧压茶闷泡方法

　　称取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比(质量体积比)1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2min~5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min~8min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行评判。

 

　　散茶闷泡方法

　　称取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。

 

　　普洱茶感官评审方法▼

　　现在我们了解了普洱茶的感官审评方法，又知道了普洱茶的品鉴逻辑与标准，就算不是普洱茶品鉴的个中高手，但也知悉了如何去判断和选择一款好茶。不过普通茶友日常试茶时大多不会这样正式，我们也可以参考一些简便又有效的试茶方法。

 

　　@钢琴调音师 郭：茶叶品种不同，不能一概而论，盲目闷泡试茶。比如说试的茶，是生普，用容量大小相同的盖碗来试茶，也可分为两种方法尝试，

 

　　1、投茶量多两三克，盖碗中的水量不变，出汤时间不变，因为投茶量多了一点点，这时出汤，茶汤浓郁一些，喝在嘴里，虽然生普的霸气充满口腔，也许有一点点苦涩，但化的快，很快转为回甘，这样的生普，品质应该是不错的。假如苦涩味散不开，相对来说，品质没那么好。

 

　　2、盖碗容量大小不变，盖碗中的水量不变，盖碗中的投茶量不变，选择出汤的时间慢一些，比如说前几次出汤的时间，比正常出汤的时间多8秒或10秒，这样闷泡出来的茶汤，也会比较浓郁，喝起来也许有些苦涩，假如化得快，很快有回甘，说明这茶的品质是不错的。

 

　　所以说闷泡试茶，要适当适量，也不能闷泡时间过长，比正常出汤，多闷泡30秒40秒，这样一味的强闷，再好的茶，也给闷坏了，反而有点浪费糟蹋茶叶了。

 

　　@微然传奇：说起普洱的试茶评茶，不得不说由周云川老师始创的普洱茶“363普洱茶审评法”，通过三次“闷”泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。这种闷泡试茶方式可以对茶品的品种、外观、工艺做出比较直接的的感官评价，简单易学。

 

　　简单来说，试茶采取的闷泡法是更容易将茶品的缺点暴露出来，而个人的正常泡茶是追求茶品更加完美更加极致的口感，所以正常冲泡的过程中要避免出现闷泡。其实我个人试茶来说还是倾向于用喝茶的方式来试，略有不同的地方就是偏重手泡，出汤的时间较正常冲泡略长，尤其是最后一泡更是用重闷的手法，一般在45秒以上，茶质内在、耐泡度一览无余，虽然这样方式不能将茶品的缺点更清晰的暴露出来，但是也可以有明显的感受，其实这种方式更容易发现茶品的优点，毕竟每一款茶都凝聚了制茶人的匠心，只有用心去品鉴才能发现茶品的内在。

 

　　以上茶友的试茶方法大家可以参考，在实践中证明是否合理有效以及适合自己。就算一时没找到合理的试茶方法也不用着急，只要还热爱喝茶，你就会在普洱茶的道路上探索出合理且适合自己的试茶方法。