盖碗，喝茶的人再熟悉不过了。

 

这种“上有盖、下有托、中有碗”的茶具，暗合“天、地、人”之意，故又称“三才碗”。有些地方，譬如以喝工夫茶著称的潮汕地区，也叫“盖瓯”。

 

在现代茶器中，盖碗几乎是“万能茶具”，可以冲泡任何茶类，只要你掌握得当、使用熟练。

  

盖碗的历史悠久，唐代李匡文《资暇录》载：“建中，蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定……是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”

建中（公元780-783年）是唐德宗的年号，西川节度使兼成都尹崔宁的千金小姐，纤纤玉指被茶杯烫到，便给茶杯加了个底托，经后世创新，便成为我们现在用的盖碗。

  

盖碗原本是一种个人、单次使用的茶器，主要是饮用功能，我们在很多古装电视剧中都能看到用盖碗直接喝茶的场景。

 

譬如，《红楼梦》就有：“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。”如今，四川等地依然保留用盖碗泡茶直接饮用的品饮方式。

 

盖碗泡茶，必然与明太祖朱元璋“罢造龙团”、倡造散茶而兴起的饮茶变革密不可分，有清一代已蔚为风尚、大放异彩。

 

人们发现，用敞口的盖碗泡茶，非常方便观看茶汤和叶底，易于掌握冲泡浓度，清洗残渣也简便。关键是，盖碗泡茶能保持茶叶的天然本味，在专业审评中更是标配。

  

盖碗要泡出好茶汤，那就是一门学问了。

 

有些刚入门的茶友用盖碗泡茶经常烫到手，甚至拿不稳把盖碗都打碎了，几乎人人都吃过盖碗的亏。

 

下面，我们就以福安隆盖碗为例，具体讲讲盖碗泡茶的要领。

  

盖碗泡茶，坊间主要有两种程式：三指法和握碗法。

 

作为一个专业的普洱茶品牌，福安隆的品牌BI（行为识别，BehaviorIdentity）主张使用“三指法”。其法：

 

1.拿盖碗之前，先调整好碗盖和碗身之间的出水口，出水缝隙不宜过大，足够出汤就行；

 

2.右手的拇指和中指按住盖碗两端边沿，食指压住碗盖的盖纽，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触（很多初学者的小指总爱不由自主地伸直，这不符合茶艺要求）；

 

3.平稳倾斜碗身，直至将盖碗垂直，茶汤便从出水口流出。

  

另一种“握碗法”，虽然福安隆并不主张，但也不妨讲讲。在潮汕地区，使用握碗法的人较多，要领是：拇指按住盖纽，其他手指贴住盖碗底部的圈足，看起来就是用一个手掌握住盖碗，盖碗垂直便可出汤。不过，用一个手掌就能握住的盖碗往往小巧些，太大的盖碗很多人怕是Hold不住。

  

盖碗泡茶要不烫手，除了掌握正确的拿碗方法，盖碗的材质、器型和注水量也非常关键。福安隆盖碗设计科学合理，碗盖嵌合好，符合人体工学，盖纽较高，胎釉较厚，传温较慢，不易烫手。

  

最后是注水量的多寡。普洱茶的标准投茶量是每泡7克Vs100mL水，福安隆150毫升白瓷盖碗刚好匹配七八克的投茶量。

 

冲泡普洱茶时，注水漫过茶叶即可。如果继续注水，水位太高、接近碗沿，热量一传导，很容易就烫手了。所以，注水高度以七到八分满为宜。

  

So，使用福安隆品牌盖碗，用“三指法”冲泡，掌握好适宜的投茶量和注水量，盖碗泡茶就不烫手，轻轻松松Hold得住！