泡茶前必须醒茶，使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然呼吸，重新焕发出茶叶的本质，这已经是大家都懂的“小秘密”。但是你知道吗，醒茶有干醒和湿醒之分。不同的茶类因为茶箐种类不同，工艺不同，如何“醒”也不同。

 

今天我们就来具体讲讲这干醒和湿醒的不同：

 

 1.干醒，湿醒有何区别？

 

干醒——通常是指将普洱紧压解散之后，使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的闷、杂、堆、沉等味道，令茶叶恢复本质，重新散发自身的韵味。

 

湿醒——通常也称润茶，是在干醒茶的基础上，通过叶片与热水的接触，提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来。湿醒还可以带走茶叶在各个环节中附着的浮尘，使之更好释放茶味。

 

简单说来，冲泡前的唤醒称为干醒；冲泡时的唤醒就称为湿醒了。

 

 2.干醒需注意什么？

 

先来学学干醒怎么做。首先是去掉包装，用茶针或茶刀来解散紧压的茶饼。在拨茶时需注意不要将茶叶拆得太碎。

 

第二步就是通风透气，散去茶叶中多余杂味。将解散的普洱茶摊于清洁、荫凉处，使其与空气充分接触。注意摊放的环境湿度不能太高，也不能有异味，以免味道混杂影响茶叶品质，还要避免日光灯长时间照射。

 

茶叶通风的时间，视茶叶状况而定。

 

陈年老茶因为存储的不同可以分为专业仓库存储，以及个人存储。

 

专业仓库存储的一般会有相应的仓味，个人存储的话在长期的存储中难免会有一些杂味。

 

醒茶前先闻茶品，如果有杂味、仓味，并且较重，可以将茶品撬散放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1~2天（具体时间以茶品杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定），使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。

 

再装入紫砂罐中，如果杂味、异味依旧重的话再放入适量的活性炭包，利用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的异味、仓味。

 

老茶醒茶时间会相对长一些1~2个周左右。

 

而新出堆的茶与带有仓味的茶通常也需要一到两周的时间。之后，就可以将茶收纳于通风、无杂味且干燥的醒茶罐中，使茶叶自然苏醒回气了。

 

 3.湿醒需注意什么？

湿醒时，记得先用沸水充分温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出。一般情况下，普洱生茶醒一次，熟茶醒两次。在整个冲泡过程中，湿醒（润茶）决定了茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。

 

湿醒时，由干茶来决定水温。

 

生茶、新茶与嫩茶需降低水温；熟茶与老茶则需提高水温。

 

其次，时间的控制也很关键。湿醒时，注意浸泡的时间不能过长，要快速倒出润茶水，以免浸出物释放过多，影响正式品饮的茶汤口感。

 

陈年老茶的醒茶方式尤其讲究。

 

首先要将老茶放入干燥的紫砂壶内，盖上壶盖，用沸水浇淋紫砂壶外部，而后轻轻摇动紫砂壶，反复高温淋壶、摇壶两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做一次“干蒸桑拿”。

 

此时开盖便可闻到老茶的沉香，这时再向壶内注水润茶一次。然后再依据这款老茶的特性，掌握好浸泡与出汤的时间。

 

当然，醒茶的方法不仅限于此，当茶友对普洱茶的特性了解后，也可以创造出更多醒茶的方式，帮助茶叶更好地展现特质。