泡一杯好茶，真难，唯有好好事茶，才有机会。茶好，水好，器好，艺好才会有一杯好茶喝。这些，在古时就很难，更何况现代呢？

 

古人说泡茶，三分茶，七分水，我擅自做主重新更改了一下，泡茶，四分茶，一分法，一分具，四分水。

 

四分茶，找山气

茶喝到最后就是要喝到山气，也就是大自然精华的凝结，这是每个山头自己的气息。土壤、高度、原生态、朝向，就四个非常关键的坐标，只要找到高山、砂土、原生态，南向的大龄茶树，经过精心的采摘，合适的制作，一般都会有好茶显身。

 

一分法，茶的各自表达

古人的等级非常森严，能品茗的大多是文化阶层，他们对于茶叶非常熟悉，并有各自的理解，所以擅长自己独特的泡茶，不但会泡茶，甚至还能把自己的心得写成文本。

 

现代人停留在书本上，很少实践，而书本的知识很多错误的。比如书本上说红茶的泡法是快进快出，水温75度到80度，这个说法并不能适用于所有的茶。每款茶都有自己不同的特点，你要想清楚是要表达茶香？还是茶气？还是茶韵？还是茶的灵性……这些泡法完全不同。而且每款茶都有自己的缺点，要学会扬长避短，因此各有各的泡法。所以，同样的水、器、茶，因为茶人的不同理解，最终出来的茶汤会千差万别。

 

一分具，给茶找衣服

古人对茶，从陆羽的《茶经》可以窥见一斑。对于茶具是相当讲究的，茶具的分类就有数十种。心思细密，什么茶配什么杯子什么壶都有很多讲究。

 

杯子，单单是材质就分为陶、木、竹、瓷、金银等等，还有各种颜色，再加上各种器型，让人眼花缭乱。选壶也一样，上百种器型，各种材质。一泡好茶，找到好的茶具就像一个美丽的姑娘找到合适她的衣服一样，合则增色，不合则亵渎。

 

四分水，轻清甘彻寒

现在找水真是一件困难的事情，比找茶还难。我曾经去名泉虎跑试水，其污染之重，让人心寒，却无能为力。

 

古人泡茶，水是重点。在没有化验的时代，聪明的古人用简单的办法定义了水的优劣。轻者为上，无论是什么样的水都会含有各种元素，所以含的杂质越少的水越好。另外一个标准就是清澈，拿根筷子，在正午的时候放在不同水中，哪种水折射清楚，就是好水。

 

甘，比较容易理解，就是水一定要甜美；彻，就是说水溶性要好；寒是对茶析出的表达，水寒则茶性溢出。

 

乾隆爷最喜欢喝一种“三清茶”，用龙井、佛手、松针加上梅花蕊上的雪水冲泡。就是用水中花香的寒彻，渗入茶香。达到茶融水、水含香的妙境。