水中含有的各种矿物质和水的软硬度对于水质的好坏有决定性的作用。现代科学研究已经证实，水质不同，对于茶汤品质的影响非常大，这主要是由于水中各种矿物质的不同含量引起的。其中对茶汤影响较大的矿物质有：

 

（1）氧化铁。当水中含有的低价铁达到0.1毫克/升时，茶汤汤色就会变暗，滋味也会变淡。当其中的高价铁含量达到0.1毫克/升时，茶汤的品质就会明显下降，含量越高，茶汤的汤色就越差。

 

（2）铝。当茶汤中铝的含量达到0.2毫克/升时，茶汤的苦味就会更明显。

 

（3）钙。当茶汤中钙含量达到2毫克/升时，茶汤就会有明显的涩味，如果增加到4毫克/升，茶汤还会同时变得更苦。

 

（4）镁。当茶汤中镁的含量达到2毫克/升时，茶汤滋味变淡。

 

（5）锰。含量达到0.1毫克/升时，就感到苦味明显增加，含量越高，苦味越明显。

 

（6）铬。含量为0.1毫克/升时，苦涩味明显增加，含量越高越明显。

 

（7）镍。含量达到0.1毫克/升时，茶汤产生酸味。

 

（8）银。含量达到0.3毫克/升时，有金属味产生。

 

（9）锌。含量达到0.2毫克/升时，茶汤就会产生异味。

 

参照以上数值，茶友们在选择泡茶用水时，要先了解市面上各种矿泉水、纯净水的矿物质指标，买到优质的水，才能泡出纯正的茶汤。

 

另外，水的软硬度也对茶汤品质有很重要的影响。如何判断自己买的水是硬水还是软水呢？一升水中含有氧化钙CaO10毫克或者碳酸钙Ca(HCO?)?17.8毫克就称为一个硬度单位，0~10度是软水，10度以上就是硬水。

 

水的硬度会影响水的pH值（酸碱度），pH值又会影响茶汤的色泽。当pH值大于5时，茶汤汤色加深；pH值达到7时，茶黄素就会自动氧化而损失。

 

水的硬度还会影响茶叶中有效成分的溶解度。在软水中，茶叶的有效成分溶解度高，所以茶味浓；硬水中含有较多的钙、镁离子，茶叶有效成分的溶解度低，所以茶味淡。

 

所以，在泡茶时，优先选择软水，同时还要注意了解水中各种矿物质的含量。市面上销售的正规水，这类指标都可以查看到。只有选用优质的水，才能泡出最好的茶。