天气越凉，已近深秋，来一杯红茶，叹时光易逝。红茶属于全发酵茶，充分的发酵使得红茶茶性温和、香气、汤色、滋味都有着独特的风味。即使在寒冷的天气，她依然能够保持着个性的发挥，茶香丝毫不受影响。

 

香气，是决定红茶品质和风味的重要因素。目前红茶香气的芳香物质，已知的成分有300多种。她的香气的形成始于萎凋盛于发酵环节。

 

萎凋奠定红茶香气的基础

 

萎凋是红茶香气形成的重要工序，为红茶香气的形成奠定了基础。鲜叶经过萎凋后部分芳香物质的含量有显著增加或降低的趋势，增加最多的是正己醇、橙花醇、反-2-己烯酸等;大量减少的成分有顺-2-戊烯醇、沉香醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇和乙酸。

 

经萎凋后，揉捻使茶鲜叶内的细胞组织破损，大量的糖苷类香气前体物质进入细胞质与酶类发生作用，形成大量的香气成分。

 

发酵是红茶香气形成的关键工序

发酵是红茶香气形成的关键工序，由于萎凋过程的失水和呼吸作用，细胞的透性增大，某些酶类开始活跃，使以糖苷形式存在的结合型香气化合物与其水解酶接触，香气化合物游离出来，此时香气成分的总量可增至原料鲜叶的10倍以上，短时间内增至最大的有顺-3-己烯醇、反-2-己烯醇和芳樟醇。以沉香醇和苯甲醇、苯乙醇增多最为明显。

 

经烘干后，发酵期间形成的芳香物质只剩下20%~25%。由于高温的作用，很多低沸点的香气物质都大量挥发，香气成分的组成和含量都发生了明显的变化，从而形成红茶特有的香气风格。

 

甄别八种常见的红茶香气

 

红茶的香气转化和形成较其他茶类充分，导致红茶香气成分很多，含量亦较其他茶类高。学会甄别这八种常见的红茶香气，就能更好的闻茶香，品茶味。

 

毫香型：凡有毫的鲜叶，多为单芽或者一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

 

嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展。香高洁细腻、清新悦鼻，有类似玉米的香气。

 

花香型：采摘一芽二叶现制红茶，茶叶散发各种类似鲜花香气。有兰花香、栀子花香、金银花香玉兰花香等常见的香型。

 

清香型：香气清纯、柔和持久。香虽不高但缓慢散发，令人有愉悦之感，是嫩采现制红茶具有的香气。

 

果香型：茶叶中散发出各种类似水果的香气。如桂圆、蜜桃、雪梨等，红茶常带桂圆香如正山小种。

 

甜香型：包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等。鲜叶嫩度在一芽二、三叶左右制茶及时正常的功夫红茶有此典型香气

 

火香型：鲜叶较老，含茶梗较多制作中干燥火温高、充足糖类焦糖化。该香型包括，米糕香、高火香、老火香和锅巴香。

 

松烟香型：在制作过程中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，以正山小种(传统工艺)为准。

 

滇红茶+玫瑰花

 

滇红是云南红茶的简称，具有汤色红艳明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强的特点。“滇红之乡”凤庆县，得天独厚的自然地理条件，孕育了制作滇红茶的优质原料。

 

龙润茶·玫瑰红，云南红茶为底，采用玫瑰花进行窨制，经过鲜花处理、窨花拼合、起花、复火、提花等多道程序，外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓，品质独树一帜，玫瑰香不论在茶汤的香气上还是滋味上，都非常突出。上等滇红本身就有玫瑰香，加玫瑰花蕾后，玫瑰味更加明显。

 

外形：饼形周正

 

条索：清晰匀整

 

汤色：红润透亮

 

香气：芳香馥郁

 

滋味：柔和顺滑，清爽甜润

 

叶底：红匀