在泡茶喝茶时，我们常常听到一个说法--“醒茶”。但是醒茶具体是怎么回事，以及不同的茶应该怎么醒，很多茶友其实并不十分清楚。接下来咱们一点一点来说：

 

首先，我们要搞清楚哪些茶需要醒，哪些茶不需要醒。新茶，一般会先存储一段时间，将刺激性降低一点，然后才涉及到醒茶。

 

我们所知道的大部分茶叶都需要醒茶。

 

醒茶是什么？通俗讲是让尘封的茶叶接触空气和水分，从而苏醒过来，茶品更加接近本质，便于冲泡。更科学的说法是让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出。

 

醒茶怎么“醒”？常见的方式有两种。

 

一是针对有一定陈期的茶叶，冲泡前和冲泡时都需要醒；二是新鲜度比较好的茶叶，如密封保存的绿茶和红茶等，通常只需冲泡时醒茶即可。

 

下面我们以普洱茶的几种形态为例，看看正确的醒茶应该怎么做。

 

茶与酒，两生花。红酒要醒酒，普洱茶也需要醒茶。

 

陈期越长的普洱茶，越需要醒茶。合理的醒茶可以让尘封的普洱茶换发活力，呈现最佳状态。

 

普洱茶有生熟之分、新老之别，还有散茶和紧压茶，不同的普洱茶，醒茶时有什么区别呢？

 

一、散茶的醒茶方法

散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶，因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，通常使用90-95摄氏度的开水，即入即出润茶（也叫洗茶）1-2次即可。

 

冲泡前醒茶主要针对紧压型普洱茶，如饼茶、砖茶、柱茶等，尤其是经过仓储的紧压型普洱茶，效果最为显著，下面以饼茶为例，讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。

 

二、新生茶的醒茶方法

新生茶茶箐鲜新度好，茶香较为清新，品饮时也以品其鲜新为主，因为是新茶还没有经过存储陈化，所以只需要冲泡前将茶饼撬散，放置于无阳光直射、干燥、无异味处0.5-1个小时即可。冲泡时醒茶为了避免产生烫熟味，新生茶用90-95摄氏度的开水润茶（洗茶）即入即出1-2次，即可完成醒茶。

 

三、新熟茶的醒茶方法

新制熟茶经过渥堆发酵，会有渥堆味，且茶品火气重，立即品饮会有燥火感，一般不建议品饮刚刚发酵完成的新熟茶，新熟茶一般存储半年再品饮，滋味会有较大的提升。如果是品饮新熟茶的话，先将茶饼撬散，放置于陶罐中，利用陶罐的透气性和吸附性，能够起到较好的吸附熟茶渥堆味的功效，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。

 

将茶罐放置于通风、干燥、无异味、无阳光直射处，根据熟茶渥堆味的轻重程度，决定放置时间。建议如果第二天要喝，在前一天就将茶品撬散，放入罐中醒茶效果较好。

 

四、老生茶的醒茶方法

老生茶因为经过长期的存储，醒茶就显得尤为必要。老生茶因为存储的不同可以分为专业仓库存储，以及个人存储。专业仓库存储的一般会有相应的仓味，个人存储的话在长期的存储中难免会有一些杂味。

 

醒茶前先闻茶品，如果有杂味、仓味，并且较重，可以将茶品撬散放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1-2天（具体时间以茶品杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定），使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。再装入陶罐中，如果杂味、异味依旧重的话再放入适量的活性炭包，利用陶罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的异味、仓味。老茶醒茶时间会相对长一些，通常1-2个周左右。

 

如果茶品本身香气较好，而杂味、仓味并不浓重，陶罐对茶品异味的吸附效果并不明显，可将茶叶放入陶壶中用热水淋壶，通过升高温度能使茶叶的杂味一定程度上消散，且有助于香味呈现。

 

冲泡时的醒茶，用沸水润茶（洗茶）即入即出1-2次，即完成醒茶。

 

五、老熟茶的醒茶方法

老熟茶醒茶时与老生茶类似，先闻茶品是否有仓味、异味，若无异味、仓味，将撬散的老熟茶装入陶罐第二天即可品饮。

 

若有异味、仓味先将茶叶放在通风、干燥、无异味、无阳光直射处，让异味、仓味消散之后，再装入陶罐放置2-3天。

 

冲泡时，先将茶叶放入陶壶中沸水淋壶后，再沸水即入即出润茶2-3次，即完成醒茶。