一款好茶，茶好是基础，冲泡则是赋予其二次生命的过程。正确合理的冲泡方法，是对老茶的尊重，是对岁月的尊重，也是对喝茶人的尊重，更是展现老茶魅力的必须。那么老茶要怎么冲泡呢？

 

选器

 

对于老茶来说，用紫砂壶来冲泡是比较好的选择，老茶配好壶，才能相得益彰。

 

水，可选用山泉之水或纯净水。

 

醒壶醒茶

 

醒壶和醒茶的工序非常重要，冲泡前先沸水醒壶，这和盖碗的温杯是同样的作用，用沸水将紫砂壶里外浇透，控制好壶温，使投茶注水时，壶壁不致于因吸收热量而降低冲泡茶叶所需的热量。

 

根据所选器皿的大小，品饮人数的多少，适当选择投茶量。冲泡老茶，水温一定要高，老茶经过十几年沉淀，已经进入一种平稳转化状态，高温才能把其中隐藏的内质激发出来。冲泡时，注水要平缓轻快，可围绕壶口、碗口旋转注水。整个冲泡过程中保持冲泡温度与力度需保持稳定。

 

“闷泡”“留根”保耐泡度

 

前六泡可以即入即出，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。六泡之后开始需逐泡增加闷泡时长，每次不要增加太多，5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加，根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定。

 

在9泡以后，冲泡时可以增加淋壶次数，增加壶内温度，激发茶的内质，提升香气。从第12泡开始，可以在每次出汤时不要一次出完，留三分之一茶汤在壶内，和下一次冲泡时一起出汤，俗称“留根”，这也能保持后续的茶汤滋味饱满度，增加老茶耐泡度。

 

泡老茶，从入手到醒茶再到冲泡，每一步都有技巧、有深意，喝老茶是一个不断探索和学习的过程，你每走进一步，就能体会到每一步的乐趣。