你有没有发现一个问题：明明投茶量、水温、冲泡时间都掌握得很好，泡出来的茶汤感觉还是差点意思？

 

很可能是因为你忽视了出汤后是否揭盖的问题，大家对这个问题往往通常持两种态度。

 

一种态度是觉得应该揭盖。因为揭盖能使茶叶不被闷坏，不会因此产生酸味。

 

另一种态度是觉得不应该揭盖。不揭盖可以让给茶叶保温，而且香气也不会散失得那么快。

 

两者都有实在的道理，但你有没有关注到，持有这两种态度的人，他们常喝的茶类其实是不一样的。那么哪些茶出汤后可以揭盖哪些茶可以不揭盖呢？

 

细嫩的茶叶、发酵程度低的茶叶可以揭盖，比如绿茶、黄茶、白茶以及轻发酵的乌龙茶建议出汤后揭盖，防止茶叶被闷坏，尤其是名优绿茶、白毫银针等。

 

较成熟的茶叶、烘焙度较高的茶叶建议半揭盖，也就是斜盖住茶叶，比如年份较新的生普、焙火的岩茶等，最好是盖一部分，这样香气散失得慢。

 

对发酵程度高的红茶而言，原料细嫩的红茶建议出汤后揭盖，避免闷坏；原料比较成熟、芽叶肥壮的红茶则建议半揭盖，比如滇红等。

 

比较粗老的茶叶、紧压茶、老茶建议出汤后就盖上盖子，不仅可以起到保温作用，还能使物质浸出更快。这些茶一般包括黑茶、紧压的普洱茶、老白茶等。

 

还有一点，就是为了让茶叶泡久了的茶汤更好喝、使其充分出味，前面提到的建议揭盖和半揭盖的茶叶泡到后面几泡的时候，建议不要揭盖，并且延长浸泡时间，稍微“坐杯”，这样能让你的茶叶尾水更好喝。

 

现在到了冬季，没有暖气的南方泡完的茶也凉得更快（广东是个例外），如果茶叶出汤后揭盖的话，往往上一泡茶还没喝完，盖碗里的茶叶都已经凉掉了，这时用开水冲泡其实也会影响口感，所以比较建议半揭盖或者盖盖。

 

用盖碗泡茶，出汤后是否要揭盖这个小细节的影响说小不小，说大也没有那么大，但如果你稍微注意，就能让你的茶泡得更好喝。

 

你还知道泡茶时容易被忽视的小细节？