盖碗可谓是万能的冲泡用具，铁打的白瓷盖碗，流水的茶叶。好茶，搭配上好的茶具，相得益彰。

 

盖碗又称“三才碗”，分为茶碗、碗盖、托碟三部分。所谓三才即天、地、人，茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。

 

但是关于用盖碗泡茶，很多朋友最关心的问题毋庸置疑就是“烫手”， 烫手的盖碗就跟手里握着个烫手山芋一样，扔也不是，握也不是。

 

想要盖碗不烫手，3个环节很重要。

 

一、选好器

 

1、 考虑盖碗的容量大小

盖碗容量大小不一，要根据自己的实际情况来选择，手掌的舒适张开度、手腕的力度。容量适中的盖碗，用起来才趁手。至少，不会因为太重或者拿不稳的原因，导致烫伤自己。

 

2、考虑盖碗的碗沿宽窄

碗口要宽，实打实地好用，在使用的过程手指有着力点，方便拿取不易烫手；宽沿的设计，能保证出汤速度及流畅度，茶汤不会沿着碗壁流出烫伤手指，也方便沥干茶汤。

 

3、考虑盖碗的盖纽高矮

盖纽离盖矮，手指按在上面其实也会烫到手指。盖纽高，能够有效隔绝盖碗内部不断向上蒸腾的热气，食指覆放在上面，不会被烫伤，也方便拿放，宜于调整盖与碗的开合角度。

 

4、考虑盖碗的薄厚

太厚的盖碗既笨重不方便操作，散热性差，热量难以在短时间内扩散开；太薄的盖碗容易损坏且导热快，容易烫到手指，所以一个适用的盖碗，薄厚适中为最好。

 

二、学秘籍

秘籍就是正确拿盖碗的手法——三指法。三指，是指大拇指、食指和中指。出汤的时候，根据茶叶情况拨开一条大小合适的缝，食指顶住盖子中间的盖纽，大拇指和食指分别捏住盖碗的边缘。捏住后，三指要在一条直线上，并且要和出水口形成一个等边三角形，然后平稳地端起盖碗后，手势一定要不偏不倚，垂直向公道杯出汤。

 

注意：无名指跟小指不可翘起，弯曲并在中指边上，不与盖碗接触。

 

三、早纠正

以下的错误要早纠正：

1、注水太满，盖上盖子以后，滚烫的沸水会溢出，容易烫手；注水位置过高，如悬壶高冲，滚烫的水花易往四周飞溅。注水时沿着盖碗边缘定点细流缓缓注水，注水七分满即可。如果实在把握不准，也可以选择带有“注水线”的盖碗。

 

2、在冲泡时出汤口缝隙的调节是极为重要的，如果出汤时盖碗缝隙过大，出汤迅猛，聚集而出的水蒸气很容易烫伤手指；如果缝隙过小，出水不顺畅，出汤时间加长，还容易沿着碗壁流出烫伤手指，其次热气还会从盖碗后方散出，也会烫伤手心跟手指。通常盖碗缝隙控制在4毫米左右为宜，这样的出水口既能顺畅出水，也能很好地阻隔茶叶。

 

3、出汤姿势欠佳，在出汤时身体跟盖碗不断倾斜，盖碗逐渐偏向大拇指或中指，盖碗两端高低不一，这样很容易被茶汤烫伤。因此出汤时盖碗一定要与公道杯保持垂直状态，控制出汤速度，将茶汤出汤干净。

盖碗使用看似简单，实则不易，熟能生巧，没有捷径。正所谓，台上一分钟，台下十年功。