喝过很多红茶，但祁门香（祁门工夫红茶）依然是我最喜欢的红茶之一。倒也不是所谓跟印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的原因，而是特有一种魅力。

 

这种香气其实并非那种一下子很抓人的香气，但是细品则感觉妙趣横生。一则其有一种蜜甜夹杂一些花香的香气十分中庸典雅，每一种香都不过分夸张，平衡而优雅。另外就是这种香气十分复杂，能够感觉丰富而有趣，而是像中国古典园林的曲径通幽，不似一些红茶简单直接，进而索然无味。

 

所以，今天分享为何会有这种香气。

 

当然茶叶香气影响太多，生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程，而这也正是原因。

 

其一、产地：基础条件

祁红主产自祁门县。去过祁门的茶友一定能够感受到祁门的那种温润。山水相连，山是一朵一朵，植被覆盖好，很有江南山水的那种温婉。而祁门茶园则多在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地带，春夏都有云雾弥漫，有利于茶树的蓝紫光较多，温差大，有利于茶叶中芳香物质的积累。而且土壤中铜、钾含量相对较高，二者一个是茶叶中多酚氧化酶的核心，另外则是有利于茶叶氨基酸的积累。

 

其二、加工：香气的重要基调

祁门工夫红茶的特别之处在于精制工艺的特点。传统的祁红工夫是碎的，这是由于最早用于出口，因此不得不按照国外的习惯，即区分芽叶的方式来分级，所以师傅们通过打袋和筛分，最终茶叶成了碎的形状，而这种筛分后要进行补火的干燥和烘焙，于是产生了祁门香独特的香气。期间不但在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香”，而且也促进里一些不愉快仙气的挥发，和具有花香或果实香的香叶醇明显增加。

 

这也是我们常常为何推荐大家感受下这种一种“碎茶”的原因。这种香气较香螺则更为复杂。

 

其三、品种：锦上添花

 

一般而言，祁门红茶要采用当地的槠叶种来加工则更为正宗，这种本地品种在祁红加工试验中香气物质总量较其他品种高，原因无从得知，但这也许是祁门这样一块宝地上苍的恩赐吧。

 

以上就是祁门香形成的主要原因。一杯地道的“祁门香”，就这样在产地和历史际遇中诞生了，于是我们也有机会感受到这样一种优雅“祁门香”。