茶与水的相遇，幻化出美妙的滋味，茶的口感好坏会受很多因素的影响，除去茶叶本质的好坏不说，最大的软性因素就是冲泡时的注水和出汤。今天龙园君就来说说泡茶时，内含物质丰富的茶叶为什么要快速出汤。

 

首先，泡茶时快速出汤，主要是为了使茶滋味均衡。避免因出汤速度慢而使茶叶中的苦涩物质过量溶至茶汤之中，变成了一杯浓茶，不仅无法感受到茶叶的真正风味，也会影响正常用茶体验。

 

快速出汤能令香气更高。一般在洗茶完毕，出汤采用即冲即出的方式，出汤时间控制在5秒以内。除了在香气方面的表现会明显以外，快速出汤时采用紫砂壶还能对茶汤的滋味做适当的补救。

 

出汤的时间会直接影响到茶汤的滋味香气。我们在保证匀速出汤的同时，也要尽量控制好出汤要顺畅，一旦出汤不顺畅了，我们要立刻增加出汤压力，稳定出汤速度。等待出汤干净后复原，才能为下一泡茶留下表现空间。

 

快速出汤对于较高等级的普洱熟茶这类发酵茶来说尤为明显。因其制茶工艺加上原料的特性等，内含物质丰富，茶叶滋味及内含物质的析出速度极快，因而快速出汤对于控制此类茶的滋味、茶汤浓淡度、饱满度等都具有至关重要的作用。

 

另外，投茶量及泡茶时间对茶汤浓度也有影响。一般来说，在泡茶时间一定的情况下，投茶量多少与茶汤浓度呈正比，即投茶量越少，茶汤浓度也就越低，反之亦然。

 

如果少放茶叶而延长泡茶时间，通常来说茶汤浓度会在一定程度上有所提升，但效果和作用有限，冲泡达到一定次数之后，喝到的滋味则是寡淡无味甚至是水味。联系泡茶至尾水阶段的闷泡环节，便不难理解。

 

不过，总体说来，茶叶的浓淡程度是与茶叶本身的内含物质多寡密不可分的，只有把握好适当的投茶量、泡茶时间，再辅之以恰当的冲泡技巧，才能轻松泡出一杯茶叶滋味均衡，浓淡适宜的绝佳甘茗哦。