如何冲泡好一杯古树茶？
一、泡好一壶古树茶需要具备的客观条件
抛开主观的因素不谈：心情、性格、喝茶的人、泡茶时间等。
我们来谈一下泡好一壶古树茶需要具备的客观条件，我将之分为三大块。
泡茶用的水、泡茶使用的器具（包括煮水器、冲泡器皿、品饮器皿）、具体的操作细节（包括水温、投茶量、出汤时间、冲泡手法、注意事项等）。
接下来，就是干货时间，我们一块一块地谈：
二、泡茶用什么水？
干货：
1.软水比硬水好；
2.大概率纯净水比矿泉水好，部分软质矿泉水比纯净水好；
解释一下：
1.软水和硬水：水的软硬程度取决于每1L水中钙镁离子含量的多少,硬度小于120mg/L为软水,超过120mg/L为硬水。
2.硬水泡茶没有软水好是因为，硬水中的矿物质尤其是金属化合物会破坏口感，会影响茶中内含物质的浸出和溶解。
3.纯净水泡茶
优势：口感柔和，甜度高、回甘好、花果香更有优势；
劣势：茶汤饱满度和层次感差一点，韵味相对较薄；
4.部分软质矿泉水泡茶：
优势：增加茶汤口感层次，激发古树茶香气，茶汤更有活力；
劣势：大多数情况下，大部分矿泉水会提升茶的苦涩度，破坏口感，较纯净水略逊，尤其是硬度高的矿泉水，并不适宜泡茶
三、茶器
煮水用什么壶：
干货：理论上用什么壶煮水都可以，只要不影响水的味道就ok；当然，有条件，且对品饮体验有更高追求的用铁壶，性价比也相对较高；金银壶煮水自然也很好，可是造价高，土豪专用了；
泡茶用什么？
常见的有紫砂、陶、瓷器、柴烧、金属器。
常见的冲泡器皿有盖碗和壶。
干货：
紫砂优势
1.紫砂泡茶，茶汤饱满厚重，汤感温润，茶香内敛、茶水相融更好；
2.紫砂泡茶兼容性好，有文化底蕴；
劣势：
1.被过度炒作，已经缺乏性价比，对之无深入研究者很容易上当，用新紫砂壶泡茶时，需要一段时间的磨合期；
注意：用紫砂冲泡普洱茶时，虽不能做到一茶一壶，但要做到生熟分开
陶器优势：
1.和紫砂相差不大，但性价比相对较高；
2.透气性好，长时间闷茶不变质；
3.三大名陶（建水紫陶、广西钦州坭兴陶、重庆的荣昌陶）中以建水紫陶的产品最为丰富、成熟；
瓷器：当代的青瓷普遍比当代“汝窑”要更好一些，品茗杯也是如此，朴素的白瓷只要密度够也是较好的选择。
柴烧：
优势：好的柴烧器留香比陶器和瓷器要好，但作为冲泡器不如名陶器口感温厚，市场上大多数柴烧器在品鉴香气细腻的茶时都会有影响。
劣势：在选择柴烧器的时候也要注意，有些彩色窑变的器皿可能使用了含重金属或有毒物质的材料，因为没有釉面的保护，所以对人体健康有一定的影响。
金属器：
以金银器为佳，汤质较为柔和，香气清扬，综合表现较好，锡壶也很好，可惜价格非常高；这里多说一句：不建议使用铜壶泡茶，有熟铜味；
四、用壶还是用盖碗
1、二者皆可，有壶选壶，无壶选碗；
2.冲泡散茶时用器型大一点的盖碗或壶，可以让条索在器中自然舒展，可以减少茶汤的涩感，激发茶叶的香气；冲泡紧压茶时，则不宜过大；
3.壶与盖碗皆不可有异味，个人常用白瓷盖碗，没有任何花纹在内；
五、品茗杯
无特殊要求，自己喜欢就好，容积不要太小（不低于50ml）
六、如何泡
水温：
1.对于多少度的水温泡茶更合适，这是一个大问题，如果要展开讲，可能这篇文章都讲不完，就个人现在的水平来说，恐怕也讲不清楚；另外关于水温的问题不同的人有不同的看法，莫衷一是；
2.因茶而异，因地而异；
a.很多人说在昆明泡茶，更香。这是因为昆明的水沸点大概在93~95度之间，静置片刻后，泡茶的温度大约在85度左右；
b.很多人在泡茶时候会高冲吊水、或者沿茶器边缘冲泡，这样泡出的茶叶也会更香，其底层逻辑就是在降温；
3.总结一下：
1.泡古树茶的水温绝不可能用沸水（100℃），最低不得低于70摄氏度；
2.就长期品饮经验来说
a、类似勐海茶区老班章、勐库等滋味厚重饱满、冲击力强、水浸出物丰富的古树茶，其冲泡温度相对较高；最低不得低于85度，高者不可超过95度；
b、类似易武、普洱这种甜柔细腻、层次丰富的的古树茶，其冲泡温度则相对较低，其冲泡温度相对较低，最低不得低于80度，高者不可高于85度；
3.老茶的冲泡温度应适当比新茶高一些；
投茶量
1.因茶而异，因人而异；
2.个人投茶的比例是1:15~1:20之间，一般120ml的盖碗或紫砂壶，投茶八克左右；
3.老茶的投茶量可以比新茶的投茶量大，这样更容易体会到老茶的醇厚；
出汤时间：
1.前三泡可以稍慢，尤其是青味、锅味没有退却的新生茶，或者是收藏许久没有开泡的老茶，前三泡应该坐杯5~10s，这样可以在前面两泡就将茶叶杂味冲走，第三泡开始基本就能有很好的品饮体验；
2.第三泡开始，基本秒出汤，然后根据茶汤吊水（口感变淡，滋味变薄，香气变弱），适当调整出汤时间；
小诀窍：
1.根据条索来冲泡：普洱茶的条索有紧条、抛条之分，通常情况下紧条是机器揉捻的，抛条是手工揉的，紧挑出汤快、抛条出汤慢；
2.根据茶叶特点来冲泡：比方老曼峨苦底重，那就应该减少投茶量，加快出汤时间来获得更好的品饮体验
手法：没有特定手法，怎么舒服怎么来
节奏：应在一泡品饮充分后，再开下一泡！上一道茶与下一道茶之间适当停留，充分感受之后，再进行下一道的冲泡；注意把控节奏，不要太慢，也不要太快；
茶点：
1.不建议吃茶点，尤其是那种甜而腻的，不建议在品茶之前食用辛辣刺激的食物，影响感官判断；
2.一次品饮不建议连续品饮超过三款不同的茶叶，尤其是古树茶，因为超过三款，整个口腔都是麻的，影响感官判断
3.在品茶期间、或者两泡茶中间喝一杯水，可以清洗口腔或者消除品鉴疲劳，亦可增加生津和口腔活力。有人在期间点支烟隔一下，道理也差不多；
七、泡茶的道与术
在我入门时，带我入门的老师就告诉我过冲泡普洱茶的秘诀：
泡茶，最重要的就是一个“静”字。他的原话是：心要静，手要稳，茶叶是有灵性的，尽量不要让自己打扰到茶，也不要让茶打扰到你；
那天泡的是传说中的老茶“中茶大黄印”，茶叶的滋味大约是忘记了，不过仍然记得彼时彼刻搭配这句话，老师仿佛像一个修行者，不错的，心中无杂尘，泡茶自然神。
在我做茶四五年时，我的另外一位老师又告诉我；
泡茶，最重要的是要懂“茶性”，换言之，懂茶，才能泡好茶。
我仔细理解过这两句话，其实不冲突，泡茶要静，这是道；懂茶，才能泡好茶，这是术，有道有术，才能将普洱茶的滋味发挥到极致。
所以当我自己出来做茶以后，遇到了很多茶友，他们问我：如何才能泡好一壶茶？我都会以这两句话对答。
但往往一头雾水，有一种听君一席话，如听一席话的感觉，好像懂了，好像又没懂。
后面我理解了，大家要听的是方法，是细致的“术”，那我说没有放之四海而皆准的方法，只有适合自己的方法，大家就不开心了，于是我看了好多写关于泡茶的文章，总结或摘抄了一些我认为还比较对的条件分享一下。
但在此之前，我必须要做一点申明：
1.泡茶确实是很自我的一件事儿，所以这里讲泡好一壶茶，确切地说应该是：要泡好一壶茶的条件；
2.上面说的那两句话仍然保留。心要静，手要稳；懂茶性，泡好茶；
3.泡茶和书法很类似，我们常说“字如其人”，我理解一个人泡出来的茶和他的性格、泡茶时的心情是有很大联系的；
4.茶的功夫在茶外，正如我很喜欢的一句广告词：买包解决不了的问题，背包试试，同样的，喝茶解决不了的问题，读书试试；
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