茶友圈中有句顺口溜般的话“香靠冲，汤靠吊”。那么什么是“冲”，什么是“吊”，该怎样冲怎样吊呢?

 

“香靠冲”是指，在泡茶前几泡时，用猛水高冲，让茶叶在茶器中充分翻腾溶解，让茶与水完全接触，以此释放出高香的气味。

 

“汤靠吊”是指，等到茶充分浸水后，用细水高吊固定在某一个点上，平稳缓慢注入沸水，让茶叶慢慢地舒展开来，缓缓释放出内含物质，使得茶汤绵密有滋味。

 

冲的关键要领为“粗强猛”，吊的关键要领为“慢柔细”，一般来说，两者结合冲泡，会使得一款好茶前段表现出优秀的香气，后段香气和茶汤滋味完美结合，而且茶汤的整体滋味变化很平稳，耐泡度也会随之增加。

 

可见“香靠冲，汤靠吊”其实是泡茶时注水方法的一种经验总结，而常见的注水方法有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

 

今天就来给大家讲讲几种典型的注水方式适合泡什么茶吧~

 

注水时要注意哪些要点?

 

01

注水高低

 

高冲：水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强。

 

低冲：水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱。

 

02

水流粗细

 

水粗：水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高。

 

水细：水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低。

 

03

注水位置

 

单边定点：沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。

 

正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击。

 

04

注水走线

 

螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。

 

环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。

 

不同的注水方式适合泡什么茶?

 

01

悬壶高冲

 

特意提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击⼀些香气比较高的，尤其是生茶这样的茶。

 

悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，⼀不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。

 

02

回旋低冲

 

把水壶放低，采用螺旋式走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。

 

这样的注水方式适合红茶及散白茶，或者泡到后面几泡比较淡的时候，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种⽅式。

 

03

环圈注水

 

注水时沿壶的边缘旋转⼀圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的茶叶第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。

 

这种方式比较温柔，需要⼀定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如绿茶建议采用这个方法。

 

04

单边定点注水

 

将注水点固定在容器边缘的⼀个地方，让茶叶仅有一边能够接触到水，让茶水慢慢接触融合。

 

这种方法是最轻柔的，⼀般是为了避免茶中内含物质晰出过快，产生苦涩。，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。

 

05

正中定点注水

 

正中定点注水是⼀种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在⼀种极其缓慢的节奏下浸出，最大限度的减慢茶叶与水的融合时间，茶汤的层次感也最明显。

 

这个方式比较适合滋味比较清新、但层次⼜比较丰富的茶，比如香气丰富的半生熟、乌龙茶。

 

看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。如果希望茶汤高香，注水时拉高水线，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感的厚度和软度;如果希望茶汤绵滑柔软，就让水流缓慢低冲，但这样又会牺牲香气。

 

实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。