普洱老茶历经岁月沉淀，没有正确的冲泡方法，就无法完美表现好茶的色香味。因此，要想品鉴一杯好茶，就别拿冲泡技巧不当回事。

 

文章将从以下三个部分进行整理。

 

第一部分：了解老茶的茶性

 

第二部分：冲泡普洱老茶的注意细节

 

第三部分：冲泡普洱老茶的步骤

 

以下是正文内容。

 

一、了解老茶的茶性

首先我们要确定，什么叫老茶？或者说，陈化多少年的普洱茶可以称之为老生茶？实际上，业界对“老茶”的定义并不明确，所谓“老”只是一个相对概念，一般把15年陈期以上的茶品称为“老茶”。

 

在冲泡老茶之前，必须了解老茶的茶性，才能将老茶的精华完全展现出来。老茶经过多年陈化，陈韵虽显，但茶叶已被封存很久，茶香不易激发，这就是老茶的独特茶性。

 

因此，老茶需要高温醒茶和高温冲泡，紫砂壶保温性较强，可唤醒茶性，紫砂壶的透气性在高温醒茶过程中，也能去除杂味异味。可以说，冲泡老茶就是了解茶性、顺应茶性的过程。

 

二、冲泡普洱老茶的注意细节

冲泡老茶，醒茶很重要。有条件的话建议进行湿醒，把装有茶叶的紫砂壶放到烧水壶上蒸一下，时长在1分钟左右，此举可以达到充分醒茶的目的。

 

老茶经过长期陈化，内含物析出较慢，冲泡老茶的水温一定要高。建议选用铁壶或者银壶冲泡，能保证壶内的水温到100℃，沸水入壶时，低冲，再迅速盖上壶盖。

 

注水后不要开盖透气，每次注水完盖上壶盖后，用热水淋壶，让紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内较高温度，收敛茶气的同时，也利于激发茶香。

 

三、冲泡普洱老茶的步骤

1、选器

 

冲泡普洱老茶，建议选用紫砂壶，这是泡老茶的“黄金搭档”。紫砂壶的保温性较好，有助于茶性激发，尽量选择胎壁较厚，壶形类似球状保温性能较好的紫砂壶。

 

铁壶、银壶有助于提高水的基础温度，比如昆明泡茶，由于水沸点较低，用铁壶注水可提高基础水温，有条件的话用上铁壶、银壶更好。

 

2、醒茶

 

有一句行话叫：新茶怕闷，老茶要醒。普洱老茶经过多年陈化，要经过充分醒茶的过程，才能最大化激发茶性，利于冲泡。

 

先用滚烫的沸水浇透紫砂壶再投茶，通过用壶温醒茶。也可以把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，时长在1分钟左右。

 

3、投茶

 

标准审评的投茶量是100：7，也就是100ml毫升的水投茶量是7克，但在具体品鉴过程中，由于每个人的口感喜好不一样，我们可以做出具体调整。对于我们而言，一般200毫升的紫砂壶，投茶量10克足够，大家可以自行调整。

 

4、冲泡

 

冲泡老茶时，注水要有力流畅。投茶注水时，高举烧水壶，出水利落有力。老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。

 

前几泡可以即入即出，第5泡起可以适当延长5秒出汤，依次是5秒、10秒、15秒、20秒等逐次增加，以保证茶汤口感浓度稳定。

 

总而言之，要想泡好老茶，不仅需要掌握基本的冲泡技巧，还需积累丰富的实践经验。大家可以在平时多泡、多喝，细细体会不同冲泡场景下的茶汤区别，熟练自会出真知。