很多茶友肯定都会有这样的疑问：明明专业的国际茶叶审评冲泡时间都在4分钟以上，平时为什么不按照茶叶审评标准来泡茶，而是建议大家“快速出汤”呢？

 

首先，了解一下国际茶叶审评的一些相关的规则。

 

根据国标（GB/T 23776-2018）规定，不同茶类确实有着各自的冲泡时间：

 

此外，每一种茶在审评的过程中都要冲泡三次，有固定规格的审评杯、不同规定的投茶量以及特定的审评流程。就以用盖碗审评的乌龙茶来举例：

 

沸水烫热评茶杯碗，称取有代表性茶样5.0g，置于110mL倒钟形评茶杯中，快速注满沸水，用杯盖刮去液面泡沫，加盖。

 

1 min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至2 min沥茶汤人评茶碗中，评汤色和滋味。

 

接着第二次冲泡，加盖，1 min~2 min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至3 min沥茶汤人评茶碗中，再评汤色和滋味。

 

第三次冲泡，加盖，2 min~3 min后，评香气，至5 min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。最后闻嗅叶底香，并倒入叶底盘中，审评叶底。

 

结果以第二次冲泡为主要依据，综合第一、第三次，统筹评判。

 

茶叶审评之所以每一步都如此严谨，是因为审评更多的是为了放大茶叶优缺点，发现茶叶存在的问题，并改进。进行过专业茶叶审评的人就会知道，其实审评时的茶汤香气高、滋味浓、苦涩味明显，是不适合日常品饮的。

 

由于我们平常喝茶变化的不确定因素比较多，是不可能按照审评标准去喝茶的。比如泡绿茶的投茶量和审评一样，都是3g，审评杯容量为150ml，但我们泡茶的盖碗通常是120ml左右，如果按照审评的时间冲泡，那这一泡茶就毁了。

 

我们日常泡茶饮茶主要是为了达到更好的品饮口感，获得舒适的品饮体验。因此我们都根据泡茶好喝的经验来分享泡茶技巧，像红茶、绿茶、岩茶这些物质浸出快的茶叶，一般都建议注水后快速出汤，像黑茶、普洱茶的紧压茶，则建议稍稍坐杯再出汤，但一般都不会超过一分钟。

 

茶叶审评是经过实验得出的具有科学性的审评标准，能够更好地判断茶叶的优劣。而日常的泡茶技巧则是喝茶人经过长时间冲泡得出来的经验，更具有实用性，对很多初学者更具有参考性。

 

现在你明白为什么泡茶时建议“快速出汤”而不是按照审评的冲泡时间来了吗？