“冲泡五因子”对于茶汤的影响

 

冲泡和出汤的方式是对茶品影响最大的软性因素，也是茶叶冲泡的过程中唯一需要人为完全控制的环节。

 

不同的人对茶的理解不同，追求茶汤的表现不同，使用的冲泡方式不同，最终导致茶汤的滋味风格各异，这也就是为什么不同的人泡同一款茶滋味不同的原因。

 

泡一杯好茶，脱离不了好茶叶，好茶具和好水。但是除了这“三好”之外，“冲泡五因子”也很重要——水之路径、水之快慢、水之高低、水之急缓和水之粗细。这“冲泡五因子”是人为因素，对茶汤表现的品质影响很大。

 

一、“冲泡五因子”对于茶汤的影响

 

1、水之“路径”

 

注水的“路径”关乎底部茶叶与水动静的均匀程度。

 

2、水之“快慢”——影响水温

 

“快”则浸泡水温高

 

“慢”则浸泡水温低

 

从而影响茶汤滋味的浓淡和茶性的激发。

 

3、水之“高低”——影响冲泡温度和茶与水的动静

 

“高”则水温下降，茶与水接触比较激烈，释放物质比较丰富。

 

“低”则水温保持，茶与水接触比较温和，释放物质比较稳定。

 

实操冲泡时我们也会变幻水线的“高低起伏”令注水时茶与水得到动静“结合”从而进行冲泡的微调。

 

4、水之“急缓”——影响滋味、香气和汤质之间的协调

 

“急”则使茶叶翻动，茶和水在接触时相对高温浸出物融合度高，香气高扬但茶汤的厚度和细腻程度会相应下降。

 

“缓”则使茶保持相对的静止，触水后茶质缓慢的溶出在相对略低的温度下融合，令茶汤的厚度和细腻程度上升，层次感加强但茶汤的香气下降。

 

5、水之“粗细”——以流速控制茶与水的动静

 

“粗细”是对注水过程中水流速度的直观描述，除了和茶与水的动静相关外，也与注水的时间和速度相关，同样也是常用的微调手法。