在喝普洱茶的过程中，茶友或多或少的都听到过很多人在谈论普洱茶的苦和涩。有一部分人能够正确对待这个问题（觉得这是正常的），也有的人很纠结这个问题（觉得好的普洱茶不应该有苦涩味），无论是哪种我们都不能只喝一两口就否定它的茶品。

 

若只是这样判断一款普洱茶的好坏，也很偏执，也很不科学，今天生茶张就跟大家一起探讨一下，普洱茶为什么会有苦涩味？如何冲泡普洱生茶才能减少苦涩味？

 

好的生普洱茶常常有“入口苦而入喉甘”的感觉，这种“苦”“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。

 

收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退得慢，或直接就不会退去。

 

茶汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。

 

涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。

 

除了茶叶本身的元素含量导致的茶叶苦涩，在茶叶的生产过程中因为工艺的原因也会导致茶叶的苦涩味道加重（如把采摘下来的鲜叶放置的时间过长）。

 

对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度的茶汤。

 

因此，在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。

 

不同的人冲泡出来的普洱茶口感都是不一样的，有部分茶友说为什么自己冲泡出来的普洱茶苦涩味那么重，其实苦涩味重也是可以改善的。

 

选用口大壁薄的盖碗，降低泡茶水温，水烧开后不要马上泡茶，把沸水放几分钟，让水温降至85～90度再泡。

 

降低水温可以减少茶叶的苦涩度，但也会让茶叶的香气受到一定的影响。

 

通过减少茶叶的投茶量来降低茶汤的苦涩味。为什么喝别人泡得就特别稳定，那是因为他们盖碗是固定大小，而且每次冲泡的时候都用称称一下，所以会比较稳定。

 

注水要细、高，让水轻轻冲在盖碗边上缓缓流下，不要搅动茶叶。

 

有时我们在冲泡普洱茶时，特别是到了尾水阶段或是碰到一些耐泡度不高的茶，我们就会采取闷泡的方式。

 

虽然这样做能够最大限度地激发普洱茶的滋味，使隐藏在茶中的内含物质充分释放，但与此同时，它也在无形中增加了茶的苦涩度。

 

所以，不到万不得已的情况下，应尽可能地避免对茶的直接闷泡。

 

如果在没有盖碗只有紫砂壶时，除了注意降温、控制投茶量和出汤时间外，还要注意一是注水时可以倾斜壶身，水不要冲到茶，不要搅动茶，还有壶盖不要盖。

 

以上几点就是关于在冲泡时如何控制普洱茶的苦涩度的一些小小的经验总结，希望对大家略有帮助。