三段式，五技法，泡好老生普这一篇足够了！
1.普洱茶作为向后看、后发酵的茶，它是有温度，有生命的，对爱好者、收藏者是一种陪伴，一种经历，一种共成长。
茶如人生，那一饼普洱茶，不同的年份，就如同不同阶段的人生。5年以内的孩童，5-15年的青涩，15年后的“有志于学”，开始更快速的转变成长，30而立，40不惑，50知天命，60花甲...
人生百年，已是稀少可贵；而百年普洱茶，更是茶人的极致享受了，又有几人能得品味？
所以，爱茶人，更多的是随茶一起成长，就像感受自己的生命成长一样，感受每一个阶段的普洱茶。总会喜欢每年存几饼、收藏一些，边喝边存。每年取出来部分安静的品尝、体验它的变化。
人和茶仿佛就是一体的，繁忙奔波的都市人，因茶是灵草，得山川云雾雨露孕育，品味有生命的普洱茶，人也更加近了自然。
所谓的诗和远方，就在一泡茶里。。。
2.六年的普洱茶，什么变化了？
度过了孩童，就要入校门的学子了，更广阔的天地开启，对一切充满着未知和期待，一脸阳光朝气？还是略带羞涩？
3.5月12日，天气阴，茶室安闲，取茶2016年自己制作的“大雪山”生普饼，独啜品鉴。
170ML左右的朱泥紫砂壶，7.5克的投茶量（1：22左右的茶水比），纯净水更公平审评茶滋味，玻璃公杯，景德镇瓷器品杯，每一道皆沸水。
更好的品味茶饼的美好，取茶时，饼面饼中间皆取到，而不是仅取饼面茶或饼中间的茶，再稍分成片状，有部分因撬茶而断碎的茶条，这样更好的搭配滋味平衡。
一泡好茶汤，是圆融的存在，就是一种平衡稳定。
茶如人，都期望走的顺遂平稳，而不是大起大落。
此为一技。
4.沸水入壶，注满壶的当下，氤氲而起的水雾，壶温人静。
合盖，整个人也就安住下来，静待紫砂壶表面泛起一层的水珠晶莹，凝望着它再一圈圈的退去，水与壶的彼此热恋。
出水入公杯。
投茶入壶，瞬间因热而激发的茶香四溢，那一刻，人也会跟着灵动起来。
合盖，静待一两分钟，让茶在滚热的壶心间醒来，是为“醒茶”。
如果是年份更老的老茶，或者南方仓存放的有些许杂味的老茶，此步骤可以适当再延长，甚至在紫砂壶表面再浇注沸水追热。
壶借沸水而热，茶因热壶而温润起香苏醒。
仅此一“干醒”过程，就让泡茶人愉悦感、幸福感提前进入到茶的世界间，它有一种拽感，仿佛是在拉着你，走进它，彼此的靠近，相互的取暖。
5.温杯。
因紫砂壶是干净的，刚刚滚烫过壶而入公杯中的热水，继而可以用来温杯。
6.揭盖嗅香吧。
精茗蕴香，仅借热壶的慢烘，而舒展发散。
花香、蜜香、甜香。。。带着因年份还短而内在的清新气息，扑面而来。
此刻，茶是香茶，还是因存放而受潮、霉变的劣茶，不用去刻意嗅闻，开盖就断定了，是要继续泡饮，还是舍弃。
此为判茶、审评、品饮后发酵茶的健康不二法门。
存放的老茶、后发酵的茶，醒茶，有日常中的拆散于罐中存放的“干醒”，也有此刻借壶追热而来的“温醒”(有点类似唐宋时期煮茶点茶之前的”炙烤“茶饼的过程)，也有第一冲水的润茶”湿醒“。
都是为后续泡的更精彩、茶味更丰富有层次变化，打下基础。
越老、越有年份的茶，越有必要。
此为二技。
7.沸水润茶。
如果右手注水，自六点钟方向，逆时针轻柔缓注，注水壶转一圈，刚好注满紫砂壶。
如果左手注水，自六点钟方向，顺时针轻柔缓注，注水壶转一圈，刚好注满紫砂壶。
茶友问我，为什么六点钟方向开始注水？
常泡茶人自然懂得这个道理，六点钟位置，正是泡茶人的方向与位置，在下，在最低位，在怀抱间，从此点起，再回到此点，是一种谦恭，也是一种圆满。
茶席，是茶人的天地，不但有秩序，而且抱持涵纳一切，万物皆有容于我。
同时缓而静，练就的是静的内心，茶的内心。
刚刚滚烫的热壶，已经让茶儿唤醒，泛起了香，泡茶人独坐中，也完全感受到了茶香，此时缓一下，慢一下。前面的滚烫，此刻的舒缓，这也是泡茶间的一种平衡。
8.立即出汤。
如果刚才醒茶之时，你无刻意就自然嗅闻到的是满满茶香，而无一丝异杂气息，那么此茶，基本断定保存环境良好。
那么此第一道润茶汤，一样可以品饮，而无需顾虑。
润茶水，轻柔，花蜜香，甘甜丝丝入心，可深嗅汤香，可品饮茶味怡人，因为茶味还未多出，主要以香为主，以春茶的鲜爽为主。特别是细嫩的生普，此润茶叶间有毫香，有最快出味的氨基酸，更鲜爽清甜润。
也可以稍作停留出汤，把此润茶汤出入单独另一个公杯中，稍作品饮，让更多的润茶汤留下来，等整泡茶全部泡至九道后，再回过来品饮它的汤中香、味中甜、鲜中爽，一定让你惊讶无比。
此为三技。
9.六年的干仓转化，茶汤每一道都是金黄喜人。
公杯从始至终的花蜜香、成熟的麦子谷物香、浓浓的尾调甜香。
香的干净纯粹，北方仓存放，最明显的特色，尽管转化的慢些，但清洁放心，无任何受潮霉变之虞。
每一道皆自六点钟方向，环注水，练习出水柱粗细均匀，一圈注满壶的手法，轻柔、不疾不徐、平稳安定，实显的是那颗茶心。
出汤，无须滤网，心静汤清，就是这个道理。
10.每一次烧水，烧水壶也刚好是170ML左右的水量，注满一壶。避免烧水壶中有剩余的水反复沸腾。
多次沸腾，水已老，水的活性减少，茶味自然减损严重。
唐代陆羽《茶经》即言：”三沸，水老，不可食也。”
“三”，不仅仅是“第三沸”，而“三”，自古就是表示“多”的意思。
此为四技。
11.时的把握。
1-3道，每一道沸水即入即出，陈放时间不太长的生普，还相对较新，带有几分生涩，不宜开始就闷泡太久，给它充分的活性展露机会；年轻有活力，出味快，那么配合它，成全它，出汤也快。
4-6道，适当延长浸泡时间5-10秒，是为调整前后一致的茶汤汤色和滋味均衡感。
此大雪山生普金黄色茶汤更加明亮，此中间阶段，是香的内敛、味的高峰。重在味及品饮后的余味，生津回甘。无苦而微涩，涩极短而化去，然后满口的粘稠感。
7-9道，再延长浸泡，可闷泡至一两分钟皆可，根据自己口感轻重调整。
此时，延时泡出的汤色，和前面阶段并无大的差别，这样的连贯性，更能为泡茶人泡的技法增色加分。
心、手、技的合一。
甜味增加，润感提升，茶的本色会逐渐显现。
前期花香、蜜香、成熟的麦子谷物香后，木质香会呈现。
如此重手法的“九九归一”泡法后，茶释放所有的精华，人也喝得轻松愉悦，才不失为一道好茶缘。
独啜生普，三段式均衡泡法，此为五技。
12.倾叶底入盘，或壶中直接轻嗅，热香、冷韵，甜丝丝、清凉感。好山场的生普原料，泡后的茶叶渣也是一样的好闻欢喜。
六年转化，叶底微泛起红褐，墨绿相间，清新自然一路陪伴。
时间，真是一位伟大的雕塑师。
越陈越香，是时间和内质的相互成全和守望！
13.回过头，去品饮第一冲的润茶汤吧，水中香、味中甜。
慢慢从头到尾，再从结束回到最开端，惊喜满满，一道茶的圆满。。。
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