经常喝红茶的朋友可能会发现，有的红茶茶汤偏红、有的红茶茶汤偏黄，这到底是怎么回事？​

 

红茶加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。也就是黄色茶汤跟红色茶汤，下面让我们一起来了解下茶黄素跟茶红素。

 

茶黄素是发酵类三大色素之一，被誉为茶叶中的“软黄金”。

 

茶黄素类对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色“亮”度和鲜爽度的重要成分,同时也是形成“金圈”的主要物质。

 

红茶中茶黄素含量越高，汤色明亮的度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。而且，茶黄素含量的高低，直接决定红茶滋味的鲜爽度。

 

一般来说，发酵较轻的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇甜润；

 

再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮；

 

而发酵偏重的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显偏暗，口感略有苦涩。

 

茶黄素（白茶也含）的作用

 

1.抗氧化

 

茶黄素通过调节体内的生物酶系的活性、直接消除自由基、防止低密度脂蛋白的氧化，有抗氧化 延缓衰老的作用

 

2抗炎 抑菌

 

茶黄素单体,可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态,在炎症信号通路中,抑制炎症信号通路，降低炎症相关基因和蛋白水平，起到抗炎、抑菌的作用

 

3促进血管的舒张

 

茶黄素能促进一氧化氮合成酶的活化和磷酸化，有助于增加血管壁的韧性与弹性，从而促进血管的舒张作用。

 

4改善治疗心脑血管

 

茶黄素能和胆固醇、脂肪等进行有效结合，抑制血液对该类物质的吸收以及合成能力，帮助改善和治疗心脑血管疾病。而且无毒副作用,这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。

 

5调血脂

 

饮茶本身具有降血脂、抗血凝和抗动脉粥样硬化的功效。国内许多学者观察了茶黄素对冠心病、动脉粥样硬化症、高血脂症、高血压等疾病患者血脂水平的影响，证实了茶黄素调节血脂的作用。

 

6减少痛风关节炎的发作

 

茶色素能减少内原性尿酸的生成，减少痛风关节炎的发作

 

7抗肿瘤

 

茶黄素可以阻断细胞信号传导，抑制肿瘤的启动。诱导肿瘤细胞发生凋亡，抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。此外，茶黄素可作为强氧化剂选择作用于癌细胞，发挥细胞毒效应，促进凋亡。

 

8.保护心肌细胞

 

细胞内外的离子在正常情况下是保持一个平衡状态，但是如果平衡被打破时,许多的细胞外钙离子内流，细胞内钙超载，导致心律失常。茶黄素可以抑制电压门控制钙通道所参与的外钙内流，从而起到保护心肌细胞的作用。

 

另一方面，茶黄素可以清除体内的自由基，明显增加内源性超氧化物歧化酶(SOD）的活性，降低脂类过氧化反应产物丙二醛（MDA）的含量，通过增强心肌抗氧化能力，发挥保护心肌细胞作用。

 

9.抗糖尿病作用

 

研究表明，高血糖、糖基化终产物、胰岛素抵抗、氧化应激等是导致糖尿病肾病的主要原因。华中科技大学内科专家李彩蓉、蔡飞等人实验表明，茶黄素可通过调节p38MARK信号转导通路而减少细胞外基质的合成，从而延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。

 

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茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。

 

茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。 

 

茶红素（熟普也含）作用​

 

​抗衰老 

 

​总结：黄素和茶红素虽然都是属于对人体大有好处的营养物质，但是从功效体现的方面来看，有所区别，茶红素是属于一种功效强大的抗氧化剂，因此大家吸收了茶红素，具有抵抗机体以及肌肤衰老的功效，茶黄素则因为可以与体内的胆固醇结合并且分解之后排出体外，因此茶黄素的主要功效是体现在消脂减肥，减少胆固醇含量等方面。

 

因为茶叶中的茶黄素和茶红素两者含量不同，导致了茶汤以及饮用的口感也会有所区别，不过茶黄素和茶红素只要做到适量吸收的话，都是对人体具有积极作用的原料来着，大家日后也可以多喝茶，以便吸收茶叶中更多的营养物质，发挥更加强大的功效。