武夷肉桂，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。

　　近年种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的当家品种之一（武夷岩茶分：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种）。

　　岩茶肉桂除了具有其它岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香受人喜爱。桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡七次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。素有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说，因于此，多被用于拼配其它茶中（比如拼配大红袍的主要原料）。

　　岩茶肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样甘鲜滑爽。初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣，但是一般很快回甘，而且留韵长久。茶叶之香，也有生长环境原因。剔除焙火的火香，山骨之山场气息，肉桂特质的馥郁，综合起来说，就是霸气。好的肉桂，四五道后的汤感，霸气不减，同时纯美茶香逐渐透了出来。桂皮的辛辣，逐渐转向了桂花香，有的还会转成水蜜桃香等果香。

　　有人说，喜欢肉桂的人多是性情中人。被肉桂那种霸气所折服，敬畏肉桂那种霸气，抑或肉桂那种久远的回甘，就如一个人不顾一切羁绊的追逐自己的人生理想，实现了那份理想后欣慰就像肉桂辛锐过后的回甘。

　　牛栏坑、马头岩产的肉桂，在茶业界分别称为“牛肉、马肉”：“牛肉”口感内敛而醇厚，“马肉”张扬且香气高扬。

　　马头岩，因形似马头而得名，是武夷岩茶主要的核心产区之一，东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖。岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。

　　辛锐的桂皮香和悠长的花果香有层次，刺激性高低适中，滋味醇厚，回甘悠长，给人的感受就是很清爽酽和，不论是滋味还是香气，把肉桂阳性的品质体现得淋漓尽致。

　　独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感。素有“香气易成，滋味难求”之说的“马肉”因其细微而独到的地域风味，在岩茶爱好者中享有很高的评价，如今“马肉”已经成为武夷肉桂的重要的代表之一。