挂了层白霜的普洱茶，还能喝吗？
这两天又有几位茶友和我交流普洱茶家庭存放经验，他有一些90年代的老茶长了白霜，以为是发霉就直接扔掉了，损失起码大几万，如果我这篇文章能早点写出来，就不至于暴殄天物了。
因此，今天这篇文章，就来讲清楚普洱上白霜的实质。
普洱茶上的白霜是什么？
所谓的"白霜"，其实是茶物质逐渐氧化的结果，常见于普洱熟茶，主要成分为儿茶素、咖啡碱、糖类、儿茶素与咖啡碱的络合物等几类物质。
所以白霜也是发酵过程一个正常的现象，并非想某些人说的那样，是“外来的霉菌”。
春秋两季时空气相对湿度较高，利于微生物的生殖繁衍，普洱茶属于后发酵的茶品，自然也有饼面发酵变化的现象，而白霜就是其中的一种。
我们都知道普洱茶属于后发酵茶，而在后期的发酵过程中，普洱茶与空气中的微生物会发生氧化作用，“白霜”就是在这个过程中形成的。
白霜现象被老茶友视为宝贝，也有人称为“白条”，其中成相比较好的还被授予了“龙珠茶”的称号，这也从侧面说明了白霜的珍贵程度。
白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代。
茶汤也会由菁色转黄橙，三到五年后使茶水由黄橙色，转为更加迷人的酒红色。
怎么区分白霜和霉变？
霉变会在普洱茶上催发白色的毛絮状物质，闻之有霉腐味，严重霉变的茶叶，会腐烂结块，并长出绿毛。
喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。
白霜和霉变最大的区别是，离开仓储空间一两天后，普洱发白霜的现象就会逐渐停止，同时普洱茶也会恢复原本的面貌。
除此之外，还可以通过看、摸、闻、溶、撬这五方面分辨。
一看
首先仔细地观察下茶饼，霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼会显得湿润。
能产生“白霜”的茶饼，一定是干燥的，这是因为构成“白霜”的物质，析出的是结晶，而造成结晶析出现象的，就是水分的散失。
二摸
霉变和白霜有时都呈现白色，靠肉眼不容易辨别，这时就可以用手去触摸。霉变的霉菌手感是潮湿而腻滑的。而“白霜”摸上去很干滑，还会有小颗粒感。
三闻
这一步相对简单，“白霜”闻起来没有什么明显的气味。而霉变的茶则有刺鼻感，还往往伴随着一股令人不适的异味。
四溶
用茶刀之类的利器，将茶饼上的白色物质取下一小部分，并放入盛有温水的玻璃杯中仔细观察，“白霜”会像食盐一样，逐渐溶入水中，而霉菌基本是不溶于水的。
五撬
如果前面的步骤都不要好判断时，可以将茶饼整个撬开，如果发现茶饼内层有白色物质，闻起来还有种湿霉味，剥开后有时还会冒烟，那就是发霉了。
而白霜因为是结晶的缘故，只会附着在茶饼的表面。
大家都是爱茶惜茶之人，希望这篇文章，能避免错把珍宝当垃圾事件的再次发生。
相关推荐阅读
栏目导航