碗泡法，别样茶风味
你知道吗?碗除了装饭盛汤外，还可以用来泡茶，称为碗泡法，并且还有一套专门的冲泡体系。
近年来，很多茶人在茶会冲泡绿茶的时候，为了追求视觉上美感和泡茶方式的多变，也会选用"碗泡法”，即用稍大一些的碗来泡茶，用汤匙舀汤入公杯或直接分茶汤入品杯的一种泡茶方式。
碗泡法的历史
唐人煮茶以青盏为尚，宋人点茶以黑盏为贵。
早可以考据的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盏为尚，宋人点茶以黑盏为贵。宋代刘松年《撵茶图》中，有一个非常大的碗和汤勺，在大碗里把茶粉调成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。
以碗开汤，以匙分茶;无论你游走到哪，不需要带什么茶道具，碗泡法可以随时随地随机喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、绿影扶疏的美感。
碗泡的另一个特点，是极具视觉之美。茶叶在热水中慢慢舒展的样子，更符合碗泡的极大观赏性。而且由于碗的空间开放，茶叶在碗中比在盖碗或者紫砂壶中能更好地展开，由此形成的茶汤会显得更加柔顺自然。
碗泡法的步骤
碗泡法对器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中，添汤，待茶，再用茶勺分杯饮用。看似简单，不过要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一样，碗泡茶需要于熟练掌握茶水比例、水温控制、时间控制、分茶速度、选对器型、冲泡次数、心静安稳等。
01、备器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盏，外加一个汤匙，合适数量的品杯(一个人独酌时可以省略)，公杯(大多数情况下可省略)。作为主泡器，这些就够了。
其中，像汤匙、公杯、品杯，在一个人独饮时，亦可省略。用碗泡好，捧着大碗，作牛饮状，像喝粥一样，是谓“茗粥”，亦未尝不可。而公杯，如果有汤匙分茶，直接分汤入品杯，公杯亦可省略。
一个人的时候，举起茶碗便可畅饮，甜甜的、温润的畅快，别有一番滋味;许多人分饮的时候，用分茶勺把茶舀至每个人的杯中，碗内茶汤清透荡漾，茶叶随分茶勺游动，更添一番情趣。
所谓自在个性、随性自适、大道至简，简而至简，就是一个人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙无穷。
02、温碗
用沸水烫洗碗匙杯等，保持器具干净。
净，是为净器、净身、净心，安住于当下。无论要泡什么茶、何等级的茶，不分心，只求自得于这一刹那。
03、投茶
取茶适量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得点茶性，更能泡好一碗茶汤。
❆上投法：先注水至七分满，再投茶;
❆中投法：注1/3水，投茶，再注至七分满;
❆下投法：先投茶，再注水至七分满。
一般细嫩的茶，较适宜上投法;粗扁抛条的茶，较适宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法，建议投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微润，借以出香、浸润茶。缓一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋转注水，还是定点注水。水流宜聚不宜散，万不可操之过急，如果注水力道过猛，茶叶在碗中如波涛翻滚，味则差矣。
心静汤清，水注急，心不安，水躁汤浊。
一碗好的茶汤，都是茶人心情的表达。
05、静待
不同的茶，出味快慢有别，黑茶出味最快，红茶次之，乌龙茶再次之，黄茶绿茶白茶最慢。
因此，静待出味的时间，就是相应的延迟三五秒钟。
06、分汤
待茶色起，是一人独酌品饮，或是多人借汤匙分杯品饮，亦或是用汤匙舀茶汤入公杯以使茶汤匀无分别心，那就看不同的品茶场合了。
07、续水
碗泡法，一般每道茶汤都有留根，再续水。这样能延长茶汤的滋味。
碗泡法的优势
形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。
季节性。特别适宜春天众多新鲜绿茶上市时的季节，更别说夏日喝茶了。一个宽敞的碗，泡上秀美的绿茶，清新可人，凉风习习。现在苏州地区的碧螺春还有延用大碗泡茶的习俗，这便是民间碗泡的遗留风尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶叶往碗里一扔，凉了会儿的开水高高冲下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的开喝。最接地气，大碗茶的感觉。
省工。不用刻意去计较几秒几秒出汤，几泡几泡折腾。想起来就舀，舀出来就喝，无拘无束随意喝，图个自得其乐。
省力。对于一些稍懒的茶人来说，喝完茶随手端起碗倒掉茶叶，水龙头上一冲，就这么轻松!
散热快。不易闷熟或闷馊茶叶。不会有壶泡带来的蒸煮感觉，同时茶汤温度更适宜直接品饮。
温度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都随心所欲。
观察容易。茶色、汤色等一目了然，特别是查看叶底，便于更好地了解茶的工艺特性。
古韵。可以感受几番古人分茶汤的韵味，许多人因此对碗泡法情有独钟 。
碗泡法的注意事项
❆碗最好是盏形，即开口较大者;
❆器材质较适宜素洁雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;当然最好有一定美学相宜，比如陶器就适宜搭配黑茶，龙泉青瓷就特适宜泡龙井茶等;
❆较多的适宜黄茶、绿茶、乌龙茶。红碎茶、黑茶碗泡较难把握，需要常练习;
❆碗泡法水温降的快，水温不宜过低，90度以上;
❆茶水比，绿茶黄茶白茶红茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;乌龙茶建议1:20或1:30为宜;
❆注水多是定点注水或沿壁旋转注水，水宜聚不宜散，忌茶叶翻滚;
❆每道汤建议采取留根法，即每道汤都留一些，不完全分净即续水再泡。
碗泡法的品饮乐趣
独酌或与友聚，偶尔为之碗泡，耳目一新，是为一乐。宋时陆游“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
此“分茶”虽与当下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戏”字，道出了玩乐情结与氛围，这就与当下茶人善于发现生活的乐趣一致了。
三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄长勺，主人优雅地舀起一勺茶汤，分至每个杯中，如此循环，那悠然的姿态，闲适的气息，迷倒多少人?
不管是分茶的主人还是喝茶的客人，岂不都被自己所处的状态迷倒?加上茶香幽长，丝丝扩散，简直美得不似在人间。
碗泡法也有缺点，出汤慢，水温降温快，因茶气容易散失，不聚香，所以首选注重口感的茶类。
而偏爱碗泡茶的人似乎会觉得，碗泡茶比起小壶功夫茶来说，更有种豪气万千的感觉，茶没有经过复杂的多次程序处理，茶的滋味更加接近纯然。
愿你我都能泡出一杯适合自己的茶!独自品味，与友品味，都别有风味。
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