今天我们说易武茶不同的工艺。易武茶，大家普遍反映的问题是茶汤淡，滋味不足，又有人说了，易武茶越放越浓。无论哪种说法，我个人觉得都需要用实践去检验，所以，今年的春天，我做了如下的对比实验。

 

实验

第一个实验，是按标准采摘一芽两叶，跟易武传统采摘方法对比；

 

第二个实验，制作了紧条茶，是想弄明白紧条和泡条对易武茶口感的影响。先有实验结果，然后再分析原因，这个是我们基本的方法。

 

第一个实验的结果:在其他条件基本相同的前提下，采摘嫩的茶，口感不如传统采摘方法的茶;

 

第二个实验的结果:紧条茶在新茶阶段口感优于传统的手工茶。由这些结论，我们再来分析易武茶味道为什么会越来越浓，似乎可以找到一些条理。

 

推论

推论一 ，嫩茶口感确实是偏薄，这个可能跟采摘非常频繁有关系；

 

推论二 ，综合下来，易武茶的总体内含物质并不会落后于其他茶区的茶，这个从紧条茶口感浓郁可以推导。

 

推论三 ，紧条茶在新茶阶段或者一定时期内，转化快于泡条茶，因为揉捻较为充分，茶汁淅出，容易氧化。

 

易武茶的传统制作方法，都偏于采摘较老，杀青揉捻偏轻，导致了新茶阶段口感较淡，不容易出味道。而长期存放的基础，在于内含物质经过足够时间的陈化（其中有部分属于氧化），后期溶解性加强，口感变得浓厚。

 

原料 杀青 揉捻之后，当然要做紧压茶了。如果原料放一段时间再做，可能外观会难看一些，但青味会褪去不少，口感会更浓醇一些。我们也同样试过，把黄片挑拣得很干净了，毛茶没有黄片了，但是压制完，阴干，看起来茶饼一样会很黄。

 

相对来说，对于布朗茶区，由于苦较重，人们会比较敏感。很多人认为苦重等于内质丰富，所以在加工工艺上，肯定会有不同。面对同样的布朗山鲜叶，你会有两种考虑。一种是揉捻较重，让苦较重，这样的茶，我听一个台湾以及大马的同行说，容易出所谓的花香，而且出得很快。而做成泡条的茶，则青味会比较明显。

 

易武茶，目前没有做紧条茶的，可能跟采摘方式有关。大家看到的易武茶，第三个叶子，如果揉得较紧的话，出来的结果基本上是黄片，而在较轻的揉捻下，晒干显示为墨绿色。因此，即便从经济效益的结果来分析，做泡条茶也是有道理的，黄片比例就少了很多。

 

作为制作普洱茶的常识，在发酵熟茶的时候，用泡条茶发酵，损耗将达到大约30%，紧条茶则在16%之内。不光如此，泡条茶发酵熟茶的结果，是你很难得到完整的条索，茶显得很碎，碎茶比例超高。这也是我们直接观察外观，大致判别一个熟茶是否古树料的依据之一。因为目前，除了定制，很少见过古树茶做成紧条茶的。如果是自己去收料做的茶，不是规定好了去订做，从茶农手里收，古树茶无一例外是泡条茶。古树做熟茶，用夏茶做，也不全是天方夜谭，但总体来说，损耗很大，要非常谨慎。

 

存放来说，紧条会较容易出味，所以在短期内来说，滋味较为浓厚，而以易武茶来说，属于后发制人的，所以前期基本没什么好的表现。