泡茶的时候需要把茶饼撬开，撬成一块一块的，方便冲泡的时候用。在泡茶时，只需要取出其中一块就好了。但很多茶友反应，一整块茶冲泡之后茶叶不散，也没什么茶味，这是为什么？

 

最主要的原因可能是茶叶压制得太紧。

 

普洱茶为了便于存储，在加工制作的过程中要做成紧压茶的形式，既方便了运输，又节省了存储空间，还利于后期陈化，压制的过于紧实的茶饼，茶叶与茶叶紧紧贴合在一起，没有一丝空隙，内含物质会被损害，香气和口感大打折扣，内部很难接触到空气，不利于后期的转化。并且压得过于紧实的茶饼，很难被撬开，同时还很难被泡开。因此，不建议购买过于紧实的普洱茶饼。

 

其次可能是撬茶撬得太厚。

 

对于普洱茶冲泡来说，撬茶算的上是难事，对于很多茶友来说，撬茶需要一定的技巧，没有技巧只有蛮力，会破坏茶叶的完整度，导致撬出来的茶很厚或者很碎。把一块很厚的茶拿来冲泡，很难泡得开，更不用说抛出好滋味。

 

在前几泡，茶片内部很难被浸润，内含物质难以释放出来，滋味寡淡无味。而茶渣碎末拼凑的，叶片碎小，舒展迅速，内含物质浸出快，滋味浓、苦涩，碎茶还会大量流入公道杯中，很不美观。撬茶时用茶刀或茶针，顺着茶饼的层次和纹理，撬出土豆片似的薄茶片，便于冲泡出最佳风味的茶汤。

 

泡茶时茶叶跑不开还有可能是冲泡的水温不够。

 

茶叶遇上适宜的水温冲泡时锦上添花，用不当的水温冲泡则会色香味俱损。新生茶水温控制在95℃，新老熟茶、老生茶用沸水冲泡。水温与茶叶内含物质的浸出速度是成正比的，水温越高，茶叶内含物质浸出越快，会使茶汤滋味过重；反之水温越低，内含物质浸出慢甚至难以浸出，则茶汤寡淡。适宜的水温能够更好地唤醒茶叶的内含物质，有助于舒展叶底，利于激发香气，令茶汤馥郁醇厚。所以，适宜的温度对于泡茶来说，很是关键。

 

还有可能是你遇到的是饼窝

 

茶饼背面有一个凹槽，称之为饼窝。饼窝处是整块茶饼受力最大，也是压得最紧的部分，密度会比较大，所以它很硬、很板结。在冲泡的时候，很难被泡开，内含物质释放慢，香气滋味不易出，用平常的冲泡方法很难行得通。冲泡饼窝要适当延长出汤时间，坐杯后再出茶汤，可以用高温来激发饼窝的内含物质，不至于让茶汤过于寡淡。每一泡依次延长坐杯时间，饼窝慢慢吸水，舒展至张开。也可以用茶夹，顺着饼窝的层次，把它层层剥开，再注水冲泡。

 

茶饼泡不开，原因有很多，不能刚开始就判定是茶叶的质量不好，要从各个环节分析，才能下结论。