通过投茶量、茶水比、出汤时间来控制茶汤浓淡，并没有什么特殊。

 

然而，这三个泡茶的要素既然大多数人都知道 ，为什么还是那么多人泡不出一杯好茶？这个问题真有点“道理都懂，还是过不好这一辈子”的味道。于是小编准备认真的来回答一下这个看似简单而实际又没那么简单的问题。

 

泡茶是个重要的技术活

每次我到茶叶市场收茶，茶商朋友都会亲自或派熟悉的茶小妹来泡茶。而这每一次的品泡，都可能成就一次新的购买。

 

所以，现场冲泡的水平，就起非常大的作用。那么茶商老板或泡茶小妹是如何为你泡上一杯好喝的茶，如何控制浓淡让客人满意的？

 

或者你平时没有留意，这其实是一个重要的技术活。遇到熟悉的茶客，茶小妹已比较清楚客人的口感偏好，会通过投茶量、茶水比、出汤时间来控制浓淡，以满足客人需求。这个不是我想说的重点。

 

茶小妹的泡茶秘技

我们来分析一下，茶小妹遇到一个新客人的时候，会如何冲泡（以生普为例）以让客人满意。

 

有经验的茶小妹为你泡普洱生茶，洗茶和第一泡都会迅速出汤。知道为什么吗？

 

在未知道客人口感如何的情况下，快速出汤会让茶汤较淡，同时苦涩不显。并且第一泡茶汤，茶小妹一般不会使用最热的沸水，也是同样的道理。

 

客人在喝第一泡茶的时候，会提出自己对此茶的意见。口味重的会说，这茶有点淡；对苦涩敏感不耐受的会说，这茶苦底；喜欢香气好的会说，不是很香......

 

这时茶小妹会说：“嗯，第一泡还没泡开，下一泡再看看”。其实有经验的茶小妹已马上了解到客人口感的基本偏好，下一泡作出相应调整，泡出接近客人需要的口感。

 

这招投石问路啰啰嗦嗦说了这么多，我们回到正题：“茶汤的浓淡该如何控制？”

 

当然是，先了解茶是泡给谁喝的，他的口感怎么样，再说浓淡的控制！通过投茶量、茶水比、出汤时间来控制茶汤浓淡，大多数人都知道 ，但还是那么多人泡不出一杯好茶的原因就在这里：以自己的口感去泡茶，不能满足一茶桌人的要求。

 

泡茶当中水温的重要性

上面还提到了有经验的茶小妹第一泡茶不会用最热的沸水泡茶，这里补充说明一下。

 

茶中的苦涩，在水温较低的时候有时是可以“隐藏”起来，就是一直让苦涩隐身。此茶在90度水温的情况下，苦涩不显，香、甜、茶气各项指标非常优秀。如果沸水开泡，很重苦底就出来了。

 

这苦底只要让时间去好好雕琢它，它就是一块美玉。但现在马上品饮，可能有很多人不能适应它，接受它。

 

茶小妹的第一泡茶不用沸水，还有一个重要的原因，就是沸水的高水温一旦打开了苦涩的开关，是极有可能关不上的。即苦涩的开关被打开后，你下一泡再用低温一些来泡，苦涩同样会出来，再也关不住。

 

如果第一泡苦涩没出来，而客人提出茶“不够力度”之类的问题，茶小妹将水温调上去还是可以的。

 

浓淡关乎个人口感，单用投茶量、茶水比、出汤时间并不能解决问题，须先了解喝茶的人的口感偏好，还需要注意水温的控制配合，才能泡出浓淡适宜的一泡好茶。