在泡茶时，有些茶友可能偶尔会发现，茶汤表面轻浮着一层薄薄的油雾，而且一吹即散。这种白色的“油雾”，被称为“茶氲（yūn）”或“汤氲”。这并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。这是如何形成的呢？

 

　　普洱茶出油怎么回事

 

　　1、茶叶品种关系

 

　　普洱茶是大叶种茶，内含物质比较丰富，植物油脂都存在茶叶细胞中。新茶在运输途中被挤压也会出现茶油。

 

　　2、自然陈化因素

 

　　随着普洱茶的自然陈放转化，细胞结构逐渐裂解，这部分油脂也慢慢释放出来了，因此会有茶油渗出。

 

　　3、存储因素环境因素

 

　　（1）普洱茶长时间存储在温度高于40℃左右的环境中，随着季节更替天气干湿交替的变化，因此茶叶中的可溶性物质就会渗透出来出现茶油。

 

　　（2）整件茶品堆叠在一起，导致茶与茶之间紧压，加上早期的茶纸为纯棉材质，较薄，无加浆，吸附力较好，所以茶油渗出后，很容易吸附到纸上。

 

　　综上所述茶油是普洱茶在陈化、存储过程中的正常现象，与普洱茶品质关系不大。是可以喝的。

 

　　茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，把茶和空气分隔，但是在常温或低温下，肉眼是很难看见的。而茶水的温度高，产生了水蒸气，这层“油”没法立刻散到空气中，使得这层“油”变得明显。