山头茶品鉴玄学之——山野气韵！
“山韵”这个词对于刚入门的茶友而言，并不友善，而且常常说不清，道不明，听起来像玄学，这个是不是营销概念呢？
我可以负责任的告诉大家：山韵是真实存在的。
在高端山头茶的品鉴里，一定会出现这样的“描述词”：山野气、或者山野气韵。
经常提到的就是：山野气足，山野气韵浓强。
这说的其实是一个概念“山韵”，而描述的意思其实是山韵“野”，或者山韵“野”且“明显”
是不是玄学呢，看完这篇文章，你将解决以下问题：
1.什么是山韵？
2.山场韵味和茶汤韵味是一回事儿吗？它们的区别是什么？
3.喝懂山场韵味有什么好处？
4.如何感受山场韵味？以及山场韵味比较突出的山头有哪些？
一、何谓茶叶的山韵？
我觉得可以拆开来看，山是“山场”、“山头”，韵是“韵味”、“气息”、“特点”；
所谓山韵，就是一个山场（山头、茶园）赋予一款茶的韵味（气息，特点、个人觉得用“气息”更准确）。
而山场所包含的东西就丰富了，茶树生长的土壤、自然环境、海拔、气候等等都属于山场的范围。
环境赋予事物韵味，这并非天方夜谭，古语有云：
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。
所谓“水土”，其实就是山场，在中国的传统文化里，这种环境赋予事物韵味的例子包罗万象，无论书法绘画，还是文章歌赋，甚至人本身都会受到影响。燕赵多感慨悲歌之士，江南有水软风轻之语。泛泛而谈，感慨悲歌、水软风轻皆可算作山韵。
讲了这么多，其实我想表达的观点有：
1.山韵本质就是茶树生长的山场赋予一款茶的特征、气息等；换一种方式说，就是在品饮一款茶的过程中感受到了这款茶的山场（环境、土壤、海拔等等）
2.山韵在普洱茶山头茶里，应该是必备项，每一款普洱茶山头茶都有山韵，只是这个气息有强弱（或者你是否能感受到）；
3. 个人理解：山韵是滋味（滋味里的某种感觉或气息）带来的相关联想，比较常见的如：森林韵、岩韵、瓜甜韵等等，有的是一种“气息联想”，有的是一种“滋味联想”，等等不一而足。
举个例子：森林野韵。就是一种气息联想，就是开汤的瞬间，或者茶汤的前几泡，滋味里的某种气息会让你联想到“一个人进入大森林”的感觉，清凉、神秘、野性等等。
二、山场韵味和茶汤韵味是一回事儿吗？
个人理解不是一回事儿。
山场韵味反应的是环境本身（环境、土壤、海拔等等）；而茶汤韵味反应的是茶质本身。
山场韵味很难具象的表达，更多的是一种茶汤气息的相关联想，让你产生“身不能至，心有戚戚焉”的感觉，凸显的是自然环境的重要性；
而茶汤韵味虽然也很难具象表达，但可以进一步细化比如：回甘、生津、清凉感、喉咙的韵味感等等；凸显的是茶叶本身的特点；
三、喝懂山场韵味对于品鉴体系完善的好处！
这是一个重要的点，算是个人私货，别处学不到的。
我们常听人说，名山古树水深，市场上产品混乱。
其实说乱也乱，说简单也简单，而主要乱的点在于两个：
1.该茶是否出自该山；2.该茶是否是古树；
我曾经描述过山头茶价格体系的构成：名山>古树，大部分情况下，一线名山的大树茶价格可能远远高过二线山头古树的价格。可是，平心而论，古树茶大概率就是要比大树、小树的品饮体验更深刻（注意，不是更好喝）。
这个时候，消费者就会面临两种问题：
1.喝到真名山，可惜非古树；这个时候消费者大概率会觉得这个茶惊艳，但不深刻，好像差了点意思；
2.喝到真古树，可惜非名山；这个时候消费这大概率觉得这个茶深刻，但不惊艳，好像也差了点意思；
可是上面两种情况，在市场上都是一个包装：名山古树！
这里有点绕，我举个例子：
比如有个稍微懂一点茶的茶友同时购买了两款都是“冰岛老寨，头春古树纯料”的茶品。
实际上，一款产品是冰岛老寨的大树冒充的古树；一款产品是正气塘古树冒充的古树；
当喝到冰岛老寨大树时，他大概率会觉得这款茶似乎该有的都有，但所有的特点都不鲜明，冰糖甜有、回甘生津也有，但就是不深刻，与自己记忆中的冰岛老寨古树还是有一定差距；
当喝到正气塘古树时，他会觉得这款茶似乎所有的特点都很鲜明，比如也很甜，可惜不是冰糖甜；也有喉韵、气感、可是香气又不太像冰岛老寨，总之意难平；
那如何来解决这个问题呢？
出个人的观点：山场韵味是判断一款茶是否是名山的重要依据；茶汤韵味是判断一款茶是否是古树的重要依据！二者都是品饮体系中不可或缺的环节，只有深度的“吃透”这两点，才能理解纯正的山头古树。
四、如何感受山场韵味？以及山场韵味比较突出的山头有哪些？
理论上来说，感受山场韵味与感受茶汤韵味的方式差不多，只要多喝多对比总结，总能找到一些规律，山场韵味，不懂的人觉得这是玄学，懂的、理解的，感受到的，就觉得就那么回事。
当然了，如果非要快速的感受到所谓的“山韵”，方法还是有的：
1.先从山场韵味比较凸出的山头、茶区下手。
每一个山头都有属于该山头的独特“山韵”，只是有些凸出，有些不凸出，决定山场的因素有很多，我自个儿也没弄清楚，但土壤和生态环境应该是非常重要的。
所以如果茶友需要快速的入门“山韵”，可以选择土壤特点鲜明、生态环境良好的茶区下手，或是小区域气候相对独特的茶区下手；
举几个例子：
土壤比较有特点的：
1.临沧邦东茶区的“古树岩茶”，又称石介茶，通俗点说，就是茶树从石头缝里长出来的，这边的原料做成普洱生茶之后，茶汤中就有明显的“岩韵”，其实就是类似喝“矿泉水”的感觉；
2.临沧勐库的小户赛红土地、双江的邦协村的小勐峨的“鸡血土”（其实也就是红土地）
3.勐腊方向象明茶区的曼松，是紫红色的砂砾土；
生态环境良好的茶区：
1.首推易武方向的茶比如薄荷塘、哆依树、刮风寨等等森林茶园，其山场韵味，就是典型的森林野韵；
2.勐库大雪山下的大中山生态环境也极好；
小区域气候相对独特的茶区：最典型的就是昔归，茶园就集中在一整座忙麓山上；
2.从单独某一片挑选的茶园的原料入手，也较容易喝到山韵。
一个山头往往包含许多茶园，而茶园与茶园之间海拔、光照、生态或多或少都有差别，如果挑选某一片茶园的原料制作生普，那其山场的韵味会比较凸显，茶汤的纯净度也会相对较高。
这是2022年制作曼松老寨带来的经验，我们做过对比，出了两个产品：
1.曼松王子山多片茶园的原料混在一起；2.只挑选曼松老寨森林茶园的一片地；
经过对比，曼松老寨森林茶园的山场韵味是非常凸显的；
3.山场韵味较容易出现在茶汤的1~5开；
这也是经验，尤其是第一开，大部分山头从叶底上和茶汤里都能获得山场气息；
4.合理的冲泡。
制茶人有一句话，叫“看茶制茶”，因为叶种不一样，茶叶的肥厚、老嫩、含水量不一样；同样的，冲泡茶叶也需要“看茶泡茶”，合理的冲泡能带来更好的品饮体验，这毋庸置疑。
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