花香扑鼻，不一定是因为一朵花的绽放。

 

喝过岩茶的茶友们，或多或少对岩茶浓厚、醇爽的滋味印象深刻，而它的岩韵，也就是我们所说的“岩骨花香”，更是为人称道。

 

1、岩茶是什么？

岩茶，即武夷岩茶，产自福建武夷山。根据国家所颁布条例，“武夷岩茶”是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种，进行无性繁殖和栽培，并用独特的传统加工工艺制成，具有岩韵（岩骨花香）品种特征的乌龙茶。武夷岩茶，为乌龙茶的鼻祖，以其多变的香气、强烈的滋味、独特的岩韵而闻名于世。

 

2、岩韵（岩骨花香）是什么？

岩韵（岩骨花香），指的是武夷岩茶特有的地域风味。也就是说，岩韵作为品评武夷岩茶的一个术语，它指的是一种综合了味觉、嗅觉等的复杂感受，不只是一种香气。武夷山多岩石，素有“岩岩有茶”之说，即不同坑涧的岩茶，都能有自己的特色、韵味，十分微妙。武夷岩茶科研带头人姚月明老先生，曾用六个字来形容岩韵，即“淡非薄，浓非厚”。

 

3、武夷岩茶有哪些分类？

武夷岩茶，可分为大红袍、肉桂、水仙、奇种、名枞。

 

大红袍，名字最响，虽然很多人对岩茶不太熟悉，但大红袍的名号一定都听过；

 

肉桂，是岩茶中最出名的品种之一，肉桂这种茶树品种做出来的岩茶，茶如其名，带桂皮香；

 

水仙，胜在滋味醇和，柔滑细腻，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说；

 

奇种，所用品种为“菜茶”，即武夷山在大规模种茶之前就有的群体种，因而风味多变；

 

名枞，源自奇种，是被人们从中挑选、长期选育而成的优良品种，其中最有名的“四大名枞”为水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖

 

岩茶的“岩骨花香”，最早出自林馥泉先生所著的《武夷茶叶之生产制造及运销》，其中写道：

 

“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”

 

准确来说，岩韵的真面目，是没有一个固定的标准答案的，想来也正是因为它的不可名状，武夷岩茶才如此地耐人寻味，难怪会有茶友戏称，“一入岩茶深似海”。

 

至于将杂味，异味，酵味，火味，馊味，青味等喝成是岩韵的，那绝对是犯糊涂，闹了个大乌龙哦。

 

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