茶汤的“金圈”是怎么形成的？
我们常常会看到有的茶汤表面有一道“金圈”，甚至有的“金圈”还很厚，它是如何形成的呢？
过去，金圈常见于红茶中，又叫“金边”，被认为是优质红茶的特征，后来也被用到普洱茶上。
形成“金圈”的物质
1、茶黄素
茶黄素是茶叶中的酚类物质的氧化产物，是茶叶发酵的产物，其提纯物呈橙黄色针状结晶，是形成茶汤颜色的主要物质之一，使茶汤呈现金黄色，从而形成金圈。
2、果胶质
茶叶中的果胶质，包括溶于水的果胶素、果胶酸和不溶于水的原果胶，这是一类具糖类性质的高分子化合物，能将相邻的细胞彼此粘合在一起（制茶师在揉捻茶叶后，常有粘手的感觉，这就是果胶质在起作用）。果胶质是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，可使相邻细胞粘连在一起。
果胶质含量丰富的茶品，干茶饼、茶汤和叶底往往是非常油亮，就是因为果胶质比较丰富。所以，果胶质含量约多，“金圈”看起来越厚。
冬天饮茶，赏汤、赏金圈，也是一番情趣。
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