泡茶时，茶器究竟要不要开盖？
泡茶，就像做饭，看似简单，实则一门技术活，还得下工夫。一杯茶汤的口感，会因投茶量、水温、出汤时间以及茶具内温度等不同而产生差异。
经常在抖音看到一些博主拿着盖碗盖来回刮擦，也曾看到有茶艺师半盖泡茶等现象。那么对于茶具盖，到底怎么使用才更利于茶汤的出品质量呢？
1、开不开盖，得看茶性
开不开盖、如何开盖，必须从茶本身出发。因为茶的品类众多，茶性也各自不同，得考虑茶性、年份、存储条件以及品饮的特殊需求。
从茶叶品类来看
有些茶天生娇贵，像细嫩的红茶、白茶、绿茶等，在两道水之间，盖子一定要打开。另外，冲泡新茶往往也是需要开盖的，尤其是每年春季新上的普洱生茶。
泡茶间隙打开茶具盖，一是为了让器内能注入新鲜的空气，以激发和提升茶叶的活性；二是这些茶并不适合过高的水温来冲泡。
而开盖可以防止器内温度过高，将茶叶焖熟，影响茶汤本真滋味。当然，开盖透气时，也不宜过度冷却，避免下一泡茶汤因为冷热交替而茶水分离。
对于日常的生普、熟普、云南白茶、晒红以及柑普等，由于这些茶叶的香气比较独特，在冲泡出汤之后可留缝斜盖。这样不会因为完全开盖使得温度极速下降而散失香气，此时即便有一定的空气流动也不太会影响到茶叶的口感。
从所需温度来看
有些需要用高温冲泡的茶，例如普洱老茶、岩茶等，在泡茶的间隙不用开盖。
因为持续的高温可以唤醒老茶内质里的醇厚滋味，更能激发香气，而以香气见长的岩茶，保持封闭状态能使出汤后茶的香气高扬。
从冲泡阶段来看
无论哪一款茶，冲泡多了滋味都会慢慢的变淡。当一款茶进入尾泡需要坐杯时，我们可以适当延长闷泡时间，泡茶间隙也不用开盖。
2、不同茶器，开盖不同
盖碗和茶壶是比较最常见的茶器，它们几乎涵盖所有茶类的冲泡。
其中，紫砂壶较适合普洱茶、柑普茶，而盖碗则兼容所有茶类。它们在开盖方式上，也要讲究一些窍门。
比如，用紫砂壶冲泡老茶时，第一泡建议将盖子打开，让一些茶叶本身带有的杂味散去后，再进行后续冲泡。使用紫砂壶泡茶时，盖子半开横卧在壶上更为适宜。这种方式可避免因开盖过久导致茶叶温度降低过快，而影响后续茶汤的滋味。
当我们使用盖碗冲泡普洱茶时，冲泡前最好进行两次醒茶：在干醒阶段，一般通过闷来醒茶，如加热盖碗、投茶、再完全盖严盖子，用茶具的温热来唤醒茶叶。而湿醒，则是通过透来快速醒茶，润茶出汤后将盖子全部敞开，这时茶的色香味表现会更好。
其实，泡茶间隙开不开盖，都是为了泡好每一杯茶。而如何泡好，每个人都有自己的领悟和方法。但有一点很重要，会喝茶就一定要会泡茶。泡茶意味着知茶理、懂茶性，只有真正掌握了事物的本质，我们才能更好更自得的享用。
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