不知道有多少茶友遇到过这种情况：在茶叶店喝茶，或者喝买来的茶样时，口感感觉不错，然而等自己买了些回家撬散开喝时，却发现香气低迷，口感表现不佳，其实这不一定是你买到了假茶，而是少了品鉴中老期普洱茶前的重要步骤——醒茶。

 

今天这篇文章，就来浅谈醒茶的几种技巧。  

 

为什么要醒茶？

 

就像红酒要醒酒一样，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶，就越需要醒茶。在醒茶的过程中，茶性会被逐渐唤醒，原来处于陈化状态的茶叶会与空气和水分进一步接触，使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物，消除杂味，提高茶的适口性和醇厚感，达到更好的品饮表现。

 

刚做好的普洱新茶，一般都要经过几年乃至十几年的存放，长年的仓贮陈化，使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。而醒茶就是通过改变茶的存贮方式，唤醒茶质，凝聚茶香，迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。

 

中老期茶长期存放在低氧、干燥、无光的环境里，内含物质处于低活跃状态，茶香不够，口感也相对沉闷。醒茶后，可去除杂味，茶汤稠度、醇度都会明显提高。

 

干醒

 

醒茶的方式有很多，第一种是“干醒”，指的是冲泡前的醒茶。

 

干醒的第一步是撬茶，拿出单饼后，先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱，顺着叶片叶脉的走向纹理撬开，解散。

 

生茶方面，新茶和沱茶往往都压的比较紧，可以借助茶针或茶刀，从茶体的侧面入刀解茶，慢慢将茶叶解成如大拇指甲盖大小的小块即可。

 

熟茶和老生茶的茶体则较为松散，通常用手指拨动就能使条索自然散开，手法轻柔，因此又称“拨茶”。不管是拨茶还是拆茶，都要尽量保证条索完整，避免出现过多断面，导致茶汤的水浸出物过多，影响品饮口感。

 

撬散茶块后，很多茶友可能会之间将其放在醒茶罐里了事，其实先将其自然摊置在清洁、无异味、无阳光直射、较为干燥的绵纸上，增加与空气的接触面积，摊置两到三天后，再将茶块转移到醒茶罐内放置两周至数月，效果会更佳。

 

醒茶罐的选择上，紫砂材质是理想选择，其透气性，避光性，隔热性都很好，能保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚，且具有一定透气性，无杂味，干燥。

 

最后还要强调的一点是，想让一款茶发挥正常的品质水准，喝到的口感不失真，醒茶的时间是不能急的，且要根据茶品陈期灵活选择，只有给予充足的醒茶时间，才能去除茶品的杂味，并使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。

 

一般陈期在三到十年以内的新茶和准新茶，提前一周左右醒茶即可；陈期在十到二十年左右的中期茶，醒茶的时间可以延长到两周到三周，陈期在二十年以上的中老期茶，建议提前1个月醒茶，效果更佳。

 

湿醒

 

普洱茶的湿醒，也称“润茶”。温壶之后，将适量茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后即出汤倒掉，一来提高茶具温度，二来也能帮助茶叶舒展和茶汤浸出。静置10-30秒（静置时间根据茶块松紧度，茶品用料，陈期等灵活调整），让干茶充分吸收壶中的热气，进行苏醒展开后再正式冲泡。

 

对于一些陈期较长的珍贵老生茶，陆离再分享一种专用的手法——水烘法，在快速醒茶，激发茶性和消除杂味等方面，水烘法都别有功效，具体操作流程为：

 

（1）茶具上，以梨形的紫砂壶为最佳，这种壶体的盖沿和通气孔不容易进水，很适合以水为主要媒介的水烘法。

 

（2）投茶量上，需要适当处理一下要冲泡的茶块，在不破坏茶体，少制作断口的基础上，尽可能地把茶叶掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。

 

（3）做好准备工作后就可以烧水烫壶了。陆离惯用的是电陶炉+日本厚铁壶的组合，电器方便，铁壶保温效果好，能确保冲泡时的水温稳定。

 

（4）投茶入壶，在盖好盖子。水烘法的关键步骤就来了，开水淋壶，让水柱在壶身保持匀速游动，这个过程要持续十圈左右。

 

（5）等壶身的水完全蒸发后，再小心揭开壶盖，抓住壶柄，轻颠几下让茶翻身，使杂味充分挥发，注意这时的壶体温度非常高，最好戴上隔热手套后再进行。

 

（6）完成颠壶后再盖好壶盖，再次进行开水淋壶和颠壶散味的步骤，具体手法参考第四步和第五步，整个手法重复3遍左右。水烘法完成后正常注水入壶即可。

 

如何判断醒茶程度？

 

普洱茶需要醒茶，但也不能醒茶过度，不然会导致茶品氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果醒过头了，对茶品反而是种伤害。而不同的茶品所需的醒茶时长不一，难以量化，此时我们就需要通过品饮来帮助判断醒茶程度。

 

在茶品本身没有仓储，工艺等问题的前提下，如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气类型，那么这款茶很可能就是处于“封闭”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感。

 

如果经过一段时间醒茶后，茶品的口感有变化且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，可能说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。