一个经常被茶友问到的问题：为什么，在别家喝到的这个山头茶，跟在你家喝到的不一样？？？

 

一山一味，一寨一味，多是形容普洱茶的“地域味”因地域环境存在差异，直接导致茶叶的香气，滋味有所不同。

 

云南属于云贵高原的组成部分，地形波澜起伏，地势西高东低呈现梯级递减，一般平均海拔在2000米左右，南部海拔一般在1500-2200米左右，北部海拔一般在3000-4000米左右属中高海拔，各地区气候差异和垂直（立体气候）变化十分明显。

 

它们的平均气温、降水量、光照等各个方面都会不同，所以茶叶品质是不一样的，除了生长环境的海拔，气候，土壤会对普洱茶的品质产生影响之外，云南茶树品种多样，也会造成普洱茶“一山一味”

 

每家对制作工艺的理解不同，还有面对的消费群体不同，所以铸就了一师一味。

 

其实普洱茶由：干物质（22%-25%）和水分（75%-78%）组成，茶叶内有机化合物（93%-96.5%）其中包括：蛋白质，氨基酸，生物碱，酶，茶多酚，糖类，有机酸，脂类，色素，茶皂素，芳香物质，维生素。

 

无机化合物（3.5%-6.5%）水溶性部分和水不溶性部分。

 

在组成茶汤滋味的化学物质，有主味物质，也有助味物质，这些化学物质是一个组合关系，配合比例关系，只有组合配比适当才能显出茶味的特色，这就是茶汤滋味的复杂性，所以同山不同味是普遍及正常的现象。