经常碰到茶友询问，对于一些有天然缺陷的普洱茶，能否通过改变冲泡方式来改善它的滋味口感？

 

我说，当然可以，但不能一概而论，对类似水味茶、涩底茶、苦底茶这样典型的有天然缺陷的茶，要分别采用不同的冲泡攻略。

 

水味茶的冲泡攻略——浓强至上

 

水味茶是指那些茶本身有缺陷，用正常方式冲泡喝起来寡淡无味的茶，通常我们称之为水味重。

 

今年普洱茶区雨水过多，虽然适合植物生长，植被水分充足，内质却跟不上枝叶的生长速度，因而茶区普遍受影响，茶的香气滋味和往年相比下降很多，滋味淡薄趋势明显。

 

这样水味重的普洱茶如何冲泡呢？我们的原则是浓强至上。

 

茶的冲泡有三个要素，即水温、茶水比和浸泡时间。具体操作是，冲泡的时候可以同时调整这三个要素，提高水温，增大茶水比，增加冲泡时间，让茶的浓度增强，从而改善口感。

 

操作过程中需要注意：

 

1、水烧到100℃那是常规操作，注水尽量用快速粗水线环绕法，以迅速提高水温同时避免茶水分离。

 

2、如果条件允许，可采用紫砂壶或建水紫陶冲泡为宜。

 

3、尽量选择软水（纯净水），少用硬水（矿泉水）。水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免高硬度水泡茶。

 

4、充分醒茶。醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。对水味重的茶，更要醒茶充分，建议醒2道。

 

涩底茶的冲泡攻略——扬长避短

 

要把茶泡好有两种途径：

 

其一是激发它的优点，其二是避开它的缺点。大多数时候，后者更难操作，比如对付涩底茶。

 

涩底茶的冲泡，我们同样通过泡茶三要素的调整来避开它的缺陷。

 

水温通常还是加热到100℃，对大叶种的普洱茶来说，没必要降温泡。

 

在水温不变的时候有两个变量：茶水比和浸泡时间，减少茶水比和降低冲泡时间都可以减少涩感，但同时会造成茶味淡薄。

 

如何在不牺牲汤感的前提下减少涩感呢？这就要求您对所泡茶的茶性了解透彻，因茶而变，分别采用不同的调整方式。

 

比如有些茶如景迈只能用减小茶水比同时增加浸泡时间来减涩，有些茶如易武却只能用增大茶水比同时减少浸泡时间来减涩。这是因为，易武茶和景迈茶都是涩底茶，不同在于，易武茶的涩味物质呈现在后面几道，易迈茶的涩味物质析出在前面，所以用不同的泡法来减少涩感。

 

苦底茶的冲泡攻略——以毒攻毒

 

对于天生苦底茶如老曼峨等，因茶友畏惧其苦，故而每次冲泡都采用“小投茶量、低温、快出”方式，殊不知这样泡不但未能减轻苦感，反而造成“汤薄苦重生津弱”（即寡苦）的结果，丝毫未能展现老曼峨霸气。

 

笔者以往经验，苦味物质的汤汁，减少浓度并不能降低苦感。对于这样的苦底茶，我们建议以毒攻毒，用增加投茶量，增大茶水比，高温快出的方式来冲泡。

 

原因在于，这样的茶往往头3道苦味物质还未充分析出，如果泡得轻，味觉没有提前适应，待到第4道出汤，苦味物质源源不断析出时，大量的苦猛然冲击味蕾，品饮者会觉得难以适应，基本上后面几道茶是喝不下去了，当然也就无福享受其先苦后甘的美好体验啦。

 

反过来如果以毒攻毒重泡，前3道茶就把苦味物质逼出，提前让您的味蕾适应，到了第4道茶汤，大量的苦感袭来，不会觉得突兀，反而有种被冲击的快感，再安然承受一道道苦的叠加，充分感受苦底茶的持续不断的生津，最后完美体验到苦底茶最妙的时刻——连绵不绝的回甘。