白霜是茶叶储存过程中发生的一种正常现象，是茶叶内含物质发生氧化还原反应时，内含物及水分析出后，由于低温影响，凝结成一层白色结晶物质，可能是咖啡碱、儿茶素，也有可能是糖类物质析出，脱水变成白色的结晶体，还有些类似于白色萃取物。

 

这类物质需要在显微镜下观察其细微结构，用手一擦可以抹掉，一般溶于水，并无口感上的不适，是一种正常的现象，茶叶出现“白霜”，是其内含物成分丰富的表现。

 

注意区别于茶叶霉变：

 

霉菌呈灰白色或灰绿色，一般会连片出现，在阳光下抖动茶饼，有肉眼可见的粉尘掉落，霉味较明显，霉变出现一般是由于仓储不当，普洱茶严重受潮引起，霉菌中含有大量的霉菌毒素，因此霉变的普洱茶是不可以继续饮用。