最近在和茶友聊天的时候，问了我一个问题，也是很多茶友一直想要知道的一个问题，今天拿出来和大家交流一下。

 

“是这样的，我和几个朋友品茶的时候，说起来盖碗的事情，就展开了激烈的谈论。一边说是泡茶需要”闷“，一边说泡茶需要”掀开走香“。”

 

“我那朋友说需要闷茶，说是好茶不怕闷，而且盖着茶盖，温度可以更好的保留住，茶叶内的物质也能更好的进入，喝起来自然更醇厚。但是我还是觉得，应该是掀开，这样可以更好的让茶叶中的青味散发，最后留下的自然就是茶最纯正的味道，而且一直闷泡的话，茶叶很容易闷坏，茶叶的口感自然就不顺滑。再一个就是掀开可以让茶叶更加耐泡一些，能更好的控制茶香和味道。“

 

“我们也是讨论了半天，所以就想问一下你，毕竟你也是炒了这么多年的茶了，懂得也比我们多，所以就想请教一下。“

 

听完我就明白了。其实这个问题也是很常见的，在茶桌上这个问题也是困扰了许多茶友。

 

我笑了笑，这么说的：“这两种其实都是对的，但是还是要因茶而异。就像我家的普洱一样，也有新茶和老茶之分，陈化的时间也是不一样的，所以要针对不同的普洱茶选择应该是“走香”还是“闷茶”。“

 

“就像老茶则需要高温闷泡，老茶存放了一定的时间冲泡的时候多闷一会儿，可以更好的唤醒茶内的物质。而新茶则需要“走香”掀开茶盖，新茶茶叶嫩一些，闷泡不仅容易把茶叶闷熟了，而且容易使茶叶失去本身的口感和滋味。“

 

茶友听完就有点明白了。

 

和我说“你再详细的给我说一下吧。我多了解一下。“

 

那下面就给茶友们说道说道这个问题。

 

1.鲜嫩茶叶需要“走香“

 

茶叶越鲜嫩，口感自然也就越鲜爽。所以在冲泡的时候就需要采用“走香“的方式，假如采用高温闷泡，一来茶叶本身就很嫩，二来冲泡如果盖上盖子，碗底依旧保持高温，就很容易把鲜嫩的茶叶闷坏，而导致倒出来的茶汤苦涩味变重，影响品茶的口感和心情。

 

要说鲜嫩的茶叶，就比如我家的月光白，因为都是用春芽头制成的，春茶本来就是比其他时候的茶叶更鲜嫩一些，而且喝起来的口感也比普洱茶更鲜嫩爽口，清香甘甜。所以茶友在冲泡这“鲜嫩“的茶叶，冲泡完后，就要及时把盖子打开，让热气散发出来，以免茶底的高温闷熟茶叶，导致冲淡茶叶本身的鲜爽度、甘甜度，喝起来比较苦涩，从而影响下一泡茶的鲜爽。

 

想必茶友们，您也不想冲坏了一泡好茶吧！    

 

2.成熟的茶叶需要半“走“半”闷“

 

成熟的茶叶，冲泡起来茶气足，香气浓郁。所以在冲泡时就要选择半“走香“半“闷泡”的方式，一来避免香气散的太快，香气留不住，二来以防温度流失太快，从而影响了茶叶的口感，所以在冲泡的间隙，留一半盖碗盖一半。

 

3.老茶需要“闷茶“

 

这里说的老茶一般指的是陈放了十年以上甚至是超过一定年限的茶。老茶经过了一定的陈化时间，香气、滋味、口感更上一层楼，所以想要更好的品尝老茶的醇厚口感，则需要采用“闷茶“的方式。高温闷泡，一来可以更好的唤醒茶叶内的物质，二来闷泡可以更好的使茶叶的香气散发出来，增加协调感，所以茶友们在冲泡老茶的时候，建议采用盖碗”闷泡“。

 

其实，无论茶友们采用的是那种方式，适合自己、适合茶叶的才是最好的，因为泡茶每个人都是有自己的领悟的。