喝茶不摇香，滋味少一半”，茶艺师在泡茶的时候，都会摇香让茶香全部释放，去感受每泡茶的香气，那什么是摇香，有什么作用，应该怎么摇呢？

 

什么是摇香？摇香是泡茶工序中的一步，茶叶摇香是在进行了温杯之后，投入适量的茶，然后盖上盖子，拿起紫砂壶或者盖碗摇几下，让干茶在盖碗中充分摇晃，同时吸收盖碗中的热气，这个动作叫做摇香。摇香后，打开一个月牙口，闻一下香气完全被释放出来，再进行冲泡茶汤会更具有香味。

 

为什么要摇香？摇香可以激发茶叶香气温器后，将茶叶投入盖碗摇几下，在热气的熏蒸作用下，干茶的茶香被充分激发出来，这时候去闻茶香，就会有不同层次的体验，专业的茶友甚至可以通过此时的香气判断茶叶纯正与否品质好坏。摇香可以均匀茶叶，通过摇晃泡器，可以使不同形状的茶叶在茶器中分布更加均匀，尤其是类似铁观音的颗粒形茶叶，另外一些条素较大或者叶片粗老的茶叶，通过摇香可以使细碎点的叶片落到泡器底部，而条索大点的茶叶摇到上方，冲泡的时候可以使茶汤的浓度更均匀，也不容易激荡起碎茶。

 

什么茶适合摇香？摇香要甄选茶叶，更要讲究方法和力度。红茶、绿茶、乌龙茶更适合摇香。茶芽细嫩，比如绿茶和金骏眉动作要轻柔，若用力太大会颠簸茶叶，破坏茶形，影响茶滋味。叶片粗大的茶叶适合重摇，在热气及力的作用下，茶香会被更好的激发出来。

 

摇香的三种方法：上下摇香，又叫专业摇香，双手托起盖碗，右手拇指压住盖碗，四指并拢托碗底，于胸前上下震荡三次。适合条索比较紧结完整的茶叶。横向摇香，大拇指、中指、食指三指端起盖碗，左右平摇三下。适合茶叶短碎比较多的茶叶，如白茶、碎末碎渣等，这样摇香可以避免茶渣沾到盖子上。通俗摇香，端起盖碗，向斜上方倾斜45°轻摇三下。适合颗粒型的茶叶，比如铁观音，这样摇香可以让香气更加高扬浓郁。