观察叶底是品鉴普洱茶其中一个步骤，很多茶友平常喝完茶也有去看叶底的习惯，毕竟叶底暗藏了很多玄机。一款茶从采摘到加工存储的的合理与否，都会在叶底中暴露无疑。

 

有时，我们在观察叶底的时候会发现，有红梗的现象。研究发现，红梗中的这个“红”本质上是茶红素。茶红素是由茶梗中天然存在的多酚氧化酶催化茶多酚氧化后形成的，茶红素的量积累到一定程度时，茶梗就会显现出红色来。

 

普洱生茶出现红梗和茶叶的制作工艺有关。

 

一、鲜叶受到损坏

 

普洱茶从树上采摘下来之后，需要先摊晾，再去进行杀青、揉捻、干燥等一系列工序。但古茶树大部分都生长在高山密林之中，采茶之路十分艰辛，大部分是靠人工转移。

 

茶叶在采摘和运输的过程中，因为挤压和摩擦，部分鲜叶会受到损坏。再加上茶叶堆叠，会捂热部分普洱茶叶，严重的话不仅叶底红梗，茶叶也会是红的。

 

二、茶梗过于粗大

 

普洱生茶在加工时要经过杀青这一制作工艺，用高温来钝化茶叶里的酶活性，同时蒸发茶叶的水分，使茶叶变软，方便揉捻。

 

过于粗大的茶梗在杀青时，不容易杀熟杀透；茶梗粗大的原因，则缘于采摘时采得过于粗老。所以为了避免太过于粗大、粗老的茶梗，采摘应该注意恰当的持嫩度。

 

三、杀青不足

 

杀青时，主要依靠水蒸气来传到，达到杀灭活性酶的目的。如果摊晾时间太长，鲜叶失水过多，就会影响热量的传到，导致杀青不足，茶叶中的酶没有被钝化，这就会让普洱茶进行发酵，茶梗就会变红。

 

如果在杀青时，翻叶的速度太慢，抖不开，那么茶叶里的水分不能及时蒸发掉，抖水不均匀。就会残留水分。茶叶残留水分较多，在之后的晾晒时就会被晒红，出现红色的茶梗。

 

普洱生茶出现红梗现象，对茶汤的口感滋味没有太大的影响，在饮用的时候也不必特地把红梗挑出来，直接喝就行。