泡龙珠，很容易。泡好龙珠，有些不容易。

 

紧结的小球，半天泡不开、焖着又伤茶。我以前琢磨过很多泡法，戳孔、砸碗，最近算是有点小突破。这类的茶，战略核心就一句话——

 

从外部进攻，集中力量打开一个缺口，使其内部瓦解，迅速攻破！（语出和静园萍萍老师）

 

简单说也就是几个关键词：

 

定点低斟，细水流、停顿，控制温度。

 

这里插播点基础知识。什么是普洱“龙珠”呢？

 

我们这里说的“龙珠”，是普洱茶的一种形态。常见的普洱茶形态有沱茶、饼茶、砖茶、散茶等等。普洱“龙珠”，叶底完整、一泡一粒、取用方便，成为了近几年市场较为风靡的种类：取6——8克毛茶，蒸软后手工将之揉搓成球状。大不至团、小若珠丸，因而称之为“龙珠”。

 

一、冲泡要点详解

 

1.角度：定点低斟

 

何为定点低斟？即定点注水于龙珠上某一点，集中力量攻破。

 

完整解释可参考《王琼·泡好一壶中国茶》：

 

2.力度：细水流、停顿

 

什么是细水流呢？定点低斟的水流尽可能地细，慢慢注；什么是停顿呢？当茶水覆盖到龙珠二分之一或者三分之一处时，停顿片刻，再继续。

 

细水流，可以让龙珠慢慢散开；停顿，给一点时间让水流在龙珠内部自我瓦解。

 

3.温度：生茶降温润，熟茶保持温度

 

定点低斟，直冲在茶叶上，很多人是有疑虑的。

 

事实上，熟茶不怕高温，温度越高越甜醇，所以熟茶可以高温定点低斟；而生茶，特别是勐库大叶种新生茶，就要降低温度了。润茶时以85度为宜，待茶叶散开慢慢升上来。

 

二、实例：生茶龙珠的冲泡

 

茶具：盖碗

 

用水：西拉龙

 

温度：润茶以及没散开时降温，而后正常水温冲泡

 

注意：熟茶龙珠冲泡手法基本与生茶相同；但推荐用紫砂壶以保温；并且润茶和前几泡都不必降温。

 

冲泡手法：

 

润茶：（茶处于龙珠形态）

 

降温至80度，定点低斟于龙珠上，细水流；注水停顿一次；当润茶水刚刚没过龙珠时，出汤。

 

注意：分两次低斟，尽量细的水流。当润茶水没过龙珠二分一出时，停留五秒，待其散开；第二次注水，当润茶水刚刚没过龙珠时，出汤。

 

（定点低斟）

 

（注水至二分之一，停顿）

 

（没过龙珠，出汤）

 

第一泡：85度水温，定点低斟于龙珠上，细水流。

 

注意：分三次低斟，尽量细的水流。当润茶水没过龙珠三分一出时，停留五秒，待其散开；当润茶水没过龙珠三分二出时，再停留五秒；注水完成，停留五秒，出汤。此时龙珠已基本散开。

 

（定点低斟至三分之一处，停顿）

 

（定点低斟至三分之二处，停顿）

 

（注水完成，出汤）

 

第三泡：此时茶以基本散开，水温逐泡升高，于六点钟有空隙处定点低斟，中度水流。而后可常规定点注水冲泡。

 

（若依旧没散开，重复第一泡操作）