俗话说，三四月制茶，五六月见分晓。然而，市面上五彩斑斓的春茶选择让人目不暇接，如果遇到一两款“陌生”的普洱茶，要怎么冲泡，才能不辜负茶本身的优质。

 

泡茶是种流动的静态美，也是个精细的技术活。从识茶、开汤到续杯，只有把控好当中的每个细节，才能把每款茶的色、香、味一层一层地剥露出来，展现出一泡好茶的纯粹魅力。

 

 泡茶先识茶

 

第一步看条索，主要看粗松、整碎、大小、长短。第二部看色泽，主要判断普洱茶的杀青工艺。第三步闻香气，可以判断性格，确定工艺、香型、产区。

 

叶张粗松：说明揉捻不到位，果胶附着物少，浸出率低，需要加长浸泡时间。

 

形成碎末的茶叶：浸出速度快，基本上需要快进快出，或者可以切换成手冲咖啡模式，滤泡萃取。

 

树龄大的古树春茶：茶多酚、咖啡碱等内含物质含量高，带给口腔的鲜爽感和浓烈度会比一般的春茶更强，茶汤也更容易泡出韵味，所以一般采用像低斟和浸泡时间短的冲泡手法。

 

杀青适当：条索会呈现墨绿色，过重深褐色，过轻则是青褐色或黄褐色。正常冲泡，美味即享；过轻保留更多的咖啡碱，刺激感会更容易泡出来，不建议坐杯；过重为了保持茶汤的醇厚感，可以适合坐下杯。

 

闻香气：靠沸水烫碗、置入干茶、摇晃茶叶、香气辨别就可以做到。根据香气反馈的信息来调整冲泡方法：比如醒茶后香气明显，可以沸水高冲，最大程度把香气激发出来；香气不显，可以适当延长醒茶时间，再用沸水冲泡。

 

 选茶器、醒茶、注水、出汤

 

选茶器：冲泡器具上，用盖碗泡茶不容易踩雷，茶水比一般为25：1，即150ml左右的盖碗，投茶量在6克为宜。

 

醒茶：根据茶叶种类和性质，用不同的醒茶方式。散茶不必刻意醒茶，紧压茶依据具体情况可以适当醒茶。对于新茶和嫩茶，茶箐鲜新度好，醒茶时为避免产生烫熟味，最佳的冲泡水温应在95℃左右，即入即出1次，即可完成醒茶。

 

注水：沿杯壁注水，尽量避免与春茶正面交锋。泡茶讲究趁热打铁，下一泡注水时应及时在上一泡茶叶还有温度的时候，这样，相邻两泡茶的滋味才会更加接近，茶口感会比较稳定。

 

出汤：缓慢出汤，能使茶汤在出汤时候的溶合越有层次，汤感均匀软糯，滋味绵口，在出汤的时间上也会起到一个后期微调的作用。快速出汤，可提高茶汤香气，如果闷泡的时间过长，对茶汤的滋味有适当的补救作用。在每次出汤后打开盖子，避免高温闷坏茶叶。

 

总体来说，冲泡“陌生”的普洱茶，从识茶、选器、醒茶到水温、出汤，每个环节都影响着其滋味口感的呈现。