滇红是云南红茶的统称，由汉族茶农创制于民国年间，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种茶鲜叶制成，其外形粗放、身骨重实、色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。

 

一、名茶历史

1937年秋，滇红创始人冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶。通过努力，试制成功。1939年，第一批滇红500担终于试制成功了，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐包装投入市场。滇红茶创制出来了，冯老先生终从众人之意，定名“滇红”。此后，滇红茶产业年年向前发展，成为中国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花；其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

 

二、品质特征

云南凤庆是中国滇红之乡，滇红以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。滇红多采用云南本地大叶种茶鲜叶制作，外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，系举世欢迎的工夫红茶。为国内其他省小叶茶种所未见。

 

三、品种等级

 

滇红品种丰富，常见的有以下几种：

松针滇红：即经过理条工艺制成的外形类似松针的红茶。松针滇红的特征：芽尖茶色金黄鲜明，麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，冲泡后汤色色泽红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，松针滇红香高味醇，滋味浓强，属滇红中的上品。

滇红金丝：俗称金丝疙瘩也叫小金螺，代表云南红茶（滇红）最高工艺水准。其香气高雅持久，韵味无穷。

 

极品滇红采用古老茶树的鲜叶制作完成，采用全手工制作而成，外观鹅蛋黄，茶芽细嫩完整，松软，无碎末，满披金毫。冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮。香气高醇持久茶汤琥珀色，纯净。

蜜香金芽：又叫蜜香皇后，以采摘凤庆大叶茶一芽一叶和少量初展的一芽二叶，经室内匀撒薄摊自然萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。苗锋秀丽完整，金毫显露，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气淡而悠长，蜜香味。

晒红：晒红是长期在民间流传，不入主流法眼的“云南传统红茶”。是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。

 

晒红可以理解为一种晒干的红茶，跟最后一道工序烘干的滇红不同，而且突破了红茶24-36个月的保质期，是一种可以长期存储的红茶，越陈越香。晒红现在已近失传，因为工艺复杂耗人工，一般师傅都不愿意做，晒红刚做出来，有淡淡的青涩味，幽香，留杯不张扬，叶底鲜活，茶汤橘黄，甜滑顺口。存放几个月之后，青涩味消除，茶香浓烈，汤色加深。以前晒红储存粗放，以散茶居多，其转化醇化速度比普洱茶快。

 

四、采制过程

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；上述各道工序，长期以来，均以手工操作。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

 

五、选购

滇红品种丰富，因为是大叶种茶制作为主，选购的时候不要过于拘泥于外形的纤细幼嫩，好的滇红，多外形粗放，冲泡后汤色红浓、滋味浓郁，因此购买前最好先试品。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

 

六、储存方法

滇红是从普洱茶衍生而来，储存时相对没那么严格，只要选择避光、干燥、无异味的环境密封保存即可。

 

七、冲泡方法

 

建议使用盖碗冲泡滇红，以便茶汤分离，大叶种茶滋味浓郁，非常耐泡，一般可以泡20泡以上，泡滇红注意3个要点：

一、大叶种茶滋味浓，投茶量不宜太多，4~5克即可；

二、水温不要太高，80摄氏度左右即可，泡10泡以上再将水温升高；

三、出汤要快，