普洱茶的“熟”与“陈”有什么不同？千万别弄混了
很多茶友在刚接触普洱茶的时候，经常会听到“熟化”和“陈化”这两个词。由于没搞懂普洱茶的制作原理，所以很多人把“熟”与“陈”归为一谈。
但是实际上，普洱茶的熟化和陈化在根本原理上就是不同的，所以并不能归为一谈。
那么普洱茶的“熟”与“陈”究竟有何不同呢？
普洱生茶的陈化
“陈”这个词在中文里有时间的概念，俗话说“酒越陈越香”，普洱生茶也是如此。
普洱生茶在存储过程中，会发生转化，只不过前几年转化速度比较慢。四五年之后，普洱茶的转化速度会进行加速。
所谓的转化，说起来并不神秘，普洱生茶温度在15~25℃甚至更高温度时，茶叶内部的微生物黑曲霉孢子开始萌发，并成长为菌丝体。
茶叶的内部物质虽然通过杀青手段被钝化，但微生物仍然可以通过自身产生的酶来发酵茶叶。
在生普洱茶发酵的过程中，会产生柠檬酸、醇类、酯类物质。工业中的柠檬酸就是通过黑曲霉产生的，而酯类则是芳香性物质产生香味的主体。
由于普洱生茶内部的微生物只在夏秋工作，冬天休息，所以产生了酯类物质得以保存。这也就是普洱生茶越陈越香的原因。
普洱茶的陈化，本质上就是在自然环境下，微生物作用于茶叶，分解掉茶叶内的苦涩物质，然后合成一些新的芳香物质。
普洱茶的熟化
熟化与陈化仿佛是普洱茶的两个极端，二者不可兼得。想要熟化，那么就很难再陈化了。因为陈化需要时间，需要安心等待。而熟化则需要让茶叶快速氧化，不停翻动。
之前我曾深入讲过普洱茶的熟化，这种工艺是通过加湿加温、渥堆等方法，让茶叶快速氧化，达到了速成催熟的效果。这样一来普洱茶不用存放，不用等待，直接就能喝了。
这项普洱茶快速熟化技术在上世纪70年代被正式确立，但其实在更早以前，制作熟茶的工艺与香港有着分不开的关系。
都说普洱茶是“产在云南，喝在香港”，由于过去普洱茶价格便宜，所以香港的茶楼都用普洱茶待客，地位也就比高碎强一点。
由于普洱生茶口感不算好，还要等待其慢慢陈化，储存成本太高，所以香港人发明了一种加水加温发酵的方法来催熟普洱茶。
这样一来，原本的生普洱茶快速熟化，汤色从金黄变为了褐红，此法就是熟茶制作工艺的前身。
经过上面的介绍，相信大家对于普洱茶的“陈化”和“熟化”都有了一定的了解。熟化是一种免去时间成本的制茶工艺，帮助人们更快地接触到普洱茶。
而陈化，则是要花费心思和时间去安心等待，等待时间的洗礼，等待自然的馈赠，然后去体验转化的奥妙，体验未知带来的惊喜。
这就是普洱茶的非凡之处，不论你是想当下饮用，还是想要领会时间的味道，都能从中找到适合你的味道。
相关推荐阅读
栏目导航