喝茶的时候，经常会看到杯中的茶汤表面浮起一层薄薄的白雾，尤其是当我们喝陈年老茶或者是熟茶的时候，杯中之茶，随风摆动，颇有些飘逸与灵动的感觉。有茶友认为，出现白雾是喝到高品质普洱茶的表现，白雾究竟是怎么无成的呢？

 

这种白雾，我们一般叫它茶氯，是茶叶中脂溶性物质经过高温激发后的一种茶汤内有一些脂溶性的物质，比如说脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性的芳香的物质。这类物质的溶出物，密度比较低，才会漂浮在茶汤的表面，又因为温差的原因形成了水蒸汽，水蒸汽不断的往上漂浮，就形成了茶氲。

 

当我们泡茶的环境和茶汤温度差比较大的时候，比较容易产生茶氯。比如在温度比较低的时候来泡茶，茶汤与环境产生温差就会形成茶氯，而这种茶随专茶汤的冷却，也就慢慢消失了。

 

茶愈消失的速度和茶汤的内含物质有一定的关系，如果茶汤的溶出物比较茶氯的消失速度就会慢一些；而当茶汤比较薄，溶出物比较少的时候，茶氯的消失速度就比较快。但是茶氯消失的速度还与周围的环境、温度、气压都有关系比如夏天天气炎热、湿度大的时候，茶氯也会消失得比较快。