学了那么多泡茶教程，泡茶的器具、茶叶、水温、投茶量、浸泡时间都对，可为什么泡的茶还是不好喝，有可能你没有掌握正确的泡茶手法。掌握正确的泡茶手法，让泡茶更好喝，不同的泡茶手法会影响茶汤滋味，也适合不同的茶。

 

01

注水高低

 

高冲:水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强。

 

低冲:水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱。

 

02

 

水流粗细

 

水粗:水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高。

 

水细:水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低。

 

03

常有注水方式

单边定点法——注水固定在一个点，这个注水点通常在盖碗壁上，介于盖碗和茶底之间。这样可让茶仅有一边能够先接触到水，可以减慢内含物质的渗出速度。

 

适合茶类型:出汤很快的茶，条索偏碎的茶。

 

正中定点法——正中定点的注水方式通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它部分在一种缓慢的节奏下溶出，让茶的内含物质和水融合最慢，茶汤的层次感也最明显。

 

适合茶类型:普洱茶、老黑茶、年份红茶和岩茶、球形茶、芽头茶、高香茶等香气丰富的茶。

 

悬壶高冲法——悬壶高冲要把壶子提高，把握水柱的粗细緩急，让水流急打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。

 

适合茶类型:铁观音，凤凰单丛等香气较高的茶叶。

 

螺旋注水法——螺旋法注水，即由外而内（或由内而外）环圈注水，收水时结束于盖碗正中。这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶最大程度的渗出内含物质，汤与水最大程度溶合。

 

适合茶类型:白茶，红茶，泡到后期的茶。

 

环圈法——注水时，水线沿壶沿或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。

 

这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。环圈注水方式，可令茶的边缘部分在第一时间接触到水，中间部分逐渐浸湿。可使茶叶内含物质能以一个相对快的速度渗出，但又不会把茶叶烫坏，这种方式比较温柔，适用于比较嫩的茶叶。但也要把握好出汤速度，出汤慢可能导致“熟汤湿味”。

 

适合茶类型:龙井，碧螺春，金骏眉等比较细嫩的茶叶。

 

其它注水法：N字注水法、Z字注水法、M字覆盖注水法、定点熏蒸发等等，很多注水都大同小异，只是叫法不同而已。

 

泡好一杯茶除了技巧外还需要什么?

 

心态:保持良好稳定的心态可以最大程度的保持冲泡的稳定性。

 

性格:茶艺师的性格会直接影响到冲泡手法进而影响到冲泡口感。